Желе из вишни на зиму: рецепты с желатином и без него видео и отзывы

Сколько хранится приготовленный на зиму продукт

Часто желе из ягод в разговоре заменяют на варенье или конфитюр. Но любой кулинар сразу скажет, что это неправильно. Чем же отличается желе от своих собратьев по заготовкам?

Джемом принято называть сахарно-ягодную или плодовую массу, при приготовлении которой ягоды развариваются. В варенье, напротив, главная задача повара — сохранить ягоды в целости и сохранности. Для этого варенье варят недолго, по несколько раз, чтобы в перерыве между варками оно успело остыть.

Конфитюр — это желеобразного вида ягодная масса, которая является одним из видов джема. В готовом виде допустимо наличие в конфитюре целых плодов или кусочков.

А вот желе индивидуально. Это не вид варенья или джема. Его готовят с добавлением желирующих веществ: желатина или агар-агара. И на внешний вид желе сходно со студнем, а не жидким вареньем.

Итак, с различиями мы определились, можно переходить к выбору вишни для заготовок.

Заготовки из вишни на зиму

Из вишни можно приготовить вкусное и ароматное желе

Хранить баночки с желе нужно в прохладных и сухих помещениях. Важно, чтобы в погребе или подвале хорошо работала вентиляция, не давая воздуху застаиваться. Температура для непастеризованного продукта колеблется в пределах от 0 до 10о С. Хранить такое желе, как утверждают специалисты, можно не более 6 месяцев.

Ягодные лакомства, которые прошли процедуры пастеризации и стерилизации, можно хранить и при 20о С. Но это температурный максимум для фруктовых заготовок. Если же в помещении будет теплее, то велика вероятность того, что заготовка засахарится или помутнеет. При содержании в соответствующих условиях пастеризованное желе сохраняется порядка 12 месяцев с момента изготовления.

Закаточный ключ

Закаточный ключ используется для закупоривания металлической крышки без резьбы

Желе из вишни на зиму: рецепты с желатином и без него видео и отзывы

Желе можно закатывать специальным ключом (для этого берутся металлические крышки без резьбы), для банок с винтовой резьбой используются металлические закручивающиеся крышки. Но чтобы облегчить процесс закрывания заготовок на зиму можно воспользоваться пластиковыми. Их достаточно опустить на полминуты в горячую воду и плотно закрыть банки. Это потребует минимум усилий и не повлияет на ухудшение качества герметизации и сроки хранения.

Банки в погребе

Погреб или подвал, где будет храниться желе, должен быть сухим и вентилируемым

Это желе загустеет за счет большого количества сахара. Его можно использовать как начинку для пирожков и ватрушек, подавать к блинчикам и намазывать на хлеб.

Понадобится:

  1. вишня свежая — 1 кг;
  2. сахарный песок — 1–1,5 кг.

Вишню нужно помыть и освободить от косточек, затем ягоды надо поместить в соковыжималку и отжать из них сок. Этот сок нужно перелить в сотейник и всыпать в него сахар.

Сотейник поставить на огонь, довести смесь до кипения и варить до тех пор, пока она не превратится в желеобразную массу. При этом надо постоянно снимать пену. Готовое желе разложить по стерилизованным банкам, укупорить.

2. Вишневый мармелад

Вкусное лакомство можно не только купить в магазине, но и сделать самостоятельно из натуральных продуктов.

Потребуется:

  • вишня — 400 г;
  • сахарный песок — 100 г;
  • желатин — 10 г.

Вишню надо помыть, обсушить на полотенце и освободить от косточек. Затем с помощью блендера обработать ягоды до состояния пюре.

Чтобы мармелад имел однородную структуру, вишневое пюре следует перетереть через сито.

Потом нужно переложить ягодную массу в кастрюлю и поставить ее на зажженную конфорку. Дать массе вскипеть и засыпать в нее сахарный песок, после чего уваривать на малом огне примерно 15 минут. Обязательно помешивать, иначе вишня подгорит.

Пока ягода уваривается, можно замочить желатин и оставить до набухания.

Набухший желатин следует влить в кипящую массу и сразу же снять ее с огня. Хорошенько перемешать смесь, а затем еще раз перетереть ее через сито.

Желе из вишни на зиму: рецепты с желатином и без него видео и отзывы

Теперь можно разложить мармелад по формочкам, либо переложить его в одну большую форму. Через пару часов он застынет.

Извлечь вишневое лакомство из формочек и можно нарезать на порционные кусочки.

Какие ягоды подойдут для желе

https://www.youtube.com/watch?v=CVjvjexYKcg

Сорт для такого рода заготовок подходит любой. Можно взять и кислые, и сладкие ягоды. Даже смешивание сортов при приготовлении лакомства даёт удивительно нежный и изысканный вкус. Главное, чтобы ягода была свежая и спелая, но не перезревшая. Замороженную вишню использовать не стоит. Она отлично подойдёт для компотов, но заморозка негативно скажется на консистенции и вкусе желе.

  1. Вишню берём свежую, только собранную. Ведь у этой ягоды очень тонкая и нежная кожура. И вишня может легко испортиться, даже получив лёгкие повреждения.
  2. Ягодки для желе должны быть целыми, без трещин. Подгнившие и лопнувшие удаляем при отборе из общей массы.
  3. Если мы планируем длительное хранение в течение всей зимы, то удаляем косточки.
  4. Когда желе готовится для скорого употребления, косточки можно не убирать. Они придают лёгкий аромат миндаля продукту.
  5. Плодоножки удаляем обязательно.
Вишня свежая

Вишню для желе отбирают спелую и без изъянов

3. Мусс из вишни с желатином

Для этого десерта вам понадобится свежевыжатый сок вишни, поэтому лучше взять слегка переспелые или замороженные ягоды, в которых содержится много жидкости. Для придания пикантности десерту его можно приготовить с вином.

Потребуется:

  • вишневый сок, отжатый из свежих или замороженных вишен, — 1 стакан;
  • вода — 1 стакан (либо полстакана воды и полстакана сухого красного вина);
  • сахарный песок — 3/4 стакана;
  • желатин — 15 г;
  • сливки — 50 г.

Вишневый сок и воду следует влить в миску, добавить к ним сахар и перемешать. Эту смесь нужно довести до кипения, после чего остудить. Если вы хотите приготовить этот десерт с вином, то его надо добавлять в смесь уже после кипячения.

Теперь, в еще теплую смесь нужно всыпать желатин и опять поставить миску на плиту, на малый огонь. Смесь следует держать на огне до тех пор, пока желатин полностью не растворится в ней, при этом десерт нужно постоянно помешивать, чтобы он не закипел (если это произойдет, вместо желе получится обычный компот).

После растворения желатина миску надо поставить в большую кастрюлю, наполненную ледяной водой (можно бросить в воду несколько кубиков льда).

Теперь следует взбить вишневую массу миксером или блендером. Она должна увеличиться в два раза.

Затем нужно переложить вишневый мусс в порционные креманки и охладить в холодильнике.

Подавать десерт следует со взбитыми сливками.

Как сделать десерт более ароматным

Французы добавляют в желе винную кислоту, 1 ч. л. на 1 кг ягод. Её вливают в лакомство сразу после варки. Кислота не только является хорошим консервантом, но и усиливает манящий аромат вишни. Приобрести этот ингредиент можно в отделах специй в супермаркетах. Если найти раствор не удалось, его можно заменить сухим красным вином из расчёта 0,5 ст. на 1 кг вишни.

Чтобы желе получилось более душистым, после варки в него кладут ванилин (на кончике ножа). Аккуратно перемешивают, чтобы ягодки остались целыми.

Корица (на кончике ножа) и душистый горошек (2–3 зёрнышка) придают нотки загадочности этому лакомству. Они оттеняют вкус вишни, делая аромат более тонким и изысканным.

Если хочется добавить немного дерзких штрихов в запах и вкус желе, за 5 минут до окончания варки можно положить несколько штук гвоздик. Тут важно не переборщить, лучше остановиться на 2–3. Большее количество может сделать аромат слишком резким.

Корица

Корица привнесёт нотки загадочности

Чтобы сделать лакомство ароматнее, добавляется при приготовлении цедра лимона или апельсина. Очень важно, срезая цедру с фрукта, не захватывать белую кромку, иначе желе будет горчить. Цедра срезается по спирали. При варке кладётся в вишнёвую смесь, а после убирается шумовкой или ложкой.

Говоря о мяте, как об усилителе вкуса и запаха, нужно подчеркнуть, что разновидностей этого растения достаточно много. Это и курчавая мята, перечная, длиннолистная, тархун, полевая и яблочная. Не каждая пригодится для варенья, компотов или желе. Нам для приготовления могут пригодиться только 3 из этих разновидностей:

  • Курчавая мята. У неё отсутствует резкий холодящий привкус, но при этом мята даёт замечательный освежающий эффект. Она применяется в кулинарии и домашних заготовках в свежем и сушёном виде.
  • Длиннолистную мяту многие народности активно используют как раз для придания аромата напиткам, десертам и заготовкам. Также её применяют для выявления более тонкого вкуса маринадов, квашеных продуктов, мармеладов и варенья.
  • Мяту перечную, добавляют в свежем или сушёном виде. Но, как правило, её не комбинируют с пряностями. Перечная мята самодостаточна. Как и у специй, дозировка её минимальна. Свежую мяту кладут от 1 до 5 г, сушёную 0,2 — 0,5 г на одну порцию. Добавляют пряность за 5 — 10 мин до готовности.
Мята перечная

Перечную мяту добавляют незадолго до готовности желе

Вишнёвое желе — это не только набор витаминов на зиму. Оно может стать полноценным десертом или дополнить тортики и пирожные. Среди хозяек есть убеждение, что сахаром заготовки не испортишь. Ведь если не доложить сахарного песка, то продукт может забродить или покрыться плесенью. Вот только что делать, если семья любит умеренно сладкие вкусности? Можно сократить объём сахара. Максимальное количество сахарного песка на 1 кг вишни для желе составляет 2 кг, минимальное — 350 г.

4. Вишневое повидло с желатином

Эта вкусная заготовка на зиму предназначена для тех, кто не любит, когда в варенье попадаются кусочки фруктов и предпочитает однородную структуру.

Потребуется:

  • вишня — 1 кг;
  • сахарный песок — 400 г;
  • лимонный сок — 2 ст. л.;
  • вода — 50 мл;
  • желатин быстрорастворимый — 25 г.

Ягоды нужно перебрать и очистить от косточек. Затем их надо сложить в миску и измельчить блендором, после чего следует перетереть вишневую массу через сито. Получившееся пюре из ягод нужно поставить на зажженную конфорку и кипятить в течение 15 минут, постоянно помешивая, а затем выключить огонь.

Желатин требуется растворить в горячей воде. Затем влить полученный раствор в вишневую заготовку, остывшую до 70 градусов.

Массу нужно очень хорошо перемешать, после чего добавить к ней сахарный песок и сок лимона.

Повидло поставить на огонь и в последний раз прокипятить 5 минут.

Затем разлить повидло по стерильным банкам и закатать.

5. Вишневое желе диетическое

Этот десерт предназначен для сладкоежек, которые вынуждены сидеть на диете. Он очень вкусный и при этом низкокалорийный. Вместо йогурта можно использовать нежирную сметану.

Требуется:

  • вишня свежая (можно использовать и замороженные ягоды) — 400 г;
  • вода — 400 мл;
  • сахарный песок — 5 ст. л.;
  • йогурт — 250 мл;
  • желатин — 4 ч. л.

Вишню следует перебрать, промыть, удалить из нее косточки. Затем ягоды нужно поместить в кастрюлю, влить туда же 300 мл воды, всыпать 3 ложки сахара, поставить кастрюлю на зажженную конфорку и дать массе закипеть.

После закипания вишню нужно еще 2 минуты подержать на огне.

атем отлить из кастрюли полстакана полученного компота, всыпать в него 2 чайные ложки желатина и хорошо перемешать, после чего перелить обратно в кастрюлю.

Теперь нужно разлить желе по порционным формочкам и остужать 2 часа в холодильнике.

Две чайные ложки желатина всыпать в стакан теплой воды и хорошо перемешать, затем охладить. Этот раствор влить в йогурт, туда же всыпать 2 ложки сахара.

Вынуть из холодильника формочки с вишневым желе, полить сверху десерт йогуртово-желатиновой массой так, чтобы желе получилось слоеным и опять убрать его в холодильник на час.

Десерт можно украсить любыми орехами или вишенками.

Пастеризация и стерилизация

Ягодные заготовки, как правило, подвергают тепловой обработке.

Пастеризация

Пастеризация — это метод тепловой обработки пищевых продуктов с необходимостью их обеззараживания и более длительного хранения. Такой эффект достигается благодаря уничтожению бактерий и микроорганизмов. Способ предложил французский учёный Луи Пастер в середине XIX в. Метод заключается в одноразовом нагревании жидкости до температуры 60–90 градусов.

Пастеризация

Пастеризация применяется для плодов, ягод и овощей клеточный сок которых имеет кислую реакцию

Какое желе считается скоропортящимся продуктом и как его хранить

Желе с небольшим содержанием сахара стоит поставить в холодильник, но даже таким образом хранить его не рекомендуется дольше 90 дней. Объясняется это тем, что сахар в сочетании с природным пектином, содержащимся в ягоде, образует желирующую массу. От количества сахара в желе зависит его студенистость, прозрачность — основные факторы определения качества десерта.

Рецепты вишнёвого лакомства

Рассмотрим разнообразные рецепты приготовления желе.

Нам понадобится:

  • Вишня — 1 кг;
  • яблочный сок — 1 ст.;
  • сахар — 500 г.

Приготовление:

  1. Удаляем косточки из промытой вишни. Это можно сделать специальной машинкой или булавкой.
  2. Распариваем в кастрюле в небольшом количестве воды. Кастрюля должна быть прикрыта крышкой.
  3. Через 3–5 минут массу снимаем с огня.
  4. Протираем через сито или дуршлаг.
  5. В полученное вишнёвое пюре вмешиваем постепенно яблочный сок и сахар.
  6. Ставим на маленький огонь и варим до загустения.
  7. Горячее желе разливаем по стерильным баночкам.
  8. Плотно закручиваем специальным ключом металлические крышки.
Желе из вишни без косточек

Для приготовления вкусного лакомства из вишни сначала вынимаем косточки

У многих хозяек возникает уместный вопрос: «Желфикс» — что это? Всего лишь желирующая добавка. В большом количестве, помимо других компонентов, в ней содержится натуральный пектин, который получен из яблок и цитрусовых. Желатин, напомним, имеет животное происхождение, а «Желфикс» состоит только из растительных веществ, кроме того, он полностью сохраняет цвет, вкус и витамины ягод. При желании «Желфикс» можно заменить пектином. Разница будет незаметна.

  • Вишня — 1 кг;
  • сахар — 500г;
  • «Желфикс» — 1 пачка.

Приготовление:

  1. Чтобы быстро удалить косточки из ягод, кипятим вишню под крышкой на медленном огне в течение 3 минут.
  2. Сок, который образовался в результате варки, сливаем в отдельную посуду.
  3. Миксером или блендером взбиваем вишню в кастрюле до состояния пюре.
  4. Протираем массу через сито в сок. Сквозь мелкие ячейки мякоть легко проникает в будущее желе, а косточки остаются в ситечке.
  5. «Желфикс» смешиваем с 2 столовыми ложками сахара.
  6. Помешивая, всыпаем в чуть тёплую вишнёвую массу смесь «Желфикса».
  7. Доводим до кипения.
  8. Помешивая смесь деревянной ложкой, всыпаем оставшийся сахар. После чего вишня должна ещё раз закипеть.
  9. После закипания варим 3 минуты.
  10. Разливаем по сухим стерилизованным банкам.
  11. Закрываем плотно крышками и убираем до зимы.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Полезная еда
Adblock detector