Молоко: польза и вред для здоровья человека

Пищевая ценность молока

Ниже приведена информация о питательных веществах, содержащихся в цельном молоке 3,25% жирности на 100 грамм (1).

Калории: 61 ккалВода: 88%Белки: 3,2 гр.Углеводы: 4,8 гр.Сахар: 5,1 гр.Клетчатка: 0 гр.Жиры: 3,3 гр.Насыщенные жиры: 1,87 гр.Мононенасыщенные: 0,81 гр.Полиненасыщенные: 0,2 гр.Омега-3 жирные кислоты: 0,08 гр.Омега-6 жирные кислоты: 0,12 гр.Транс-жиры: ~

Имейте в виду, что многие молочные продукты обогащены витаминами, включая витамины D и A.

Молочные белки

Молоко является богатым источником белка (1). Оно содержит приблизительно 1 гр. белка в каждых 30 гр. или 7,7 гр. в каждой чашке (250 гр.).

В зависимости от растворимости в воде белки в молоке делятся на две группы: нерастворимые молочные белки или казеин, и растворимые белки или сывороточные белки.

Как казеин, так и сывороточные белки — это белки отличного качества. Они хорошо усваиваются человеческим организмом и имеют в составе большое число незаменимых аминокислот.

Казеин

Казеин образует до 80% белков в молоке. Казеин на самом деле является семейством различных белков, а самый распространенный — альфа-казеин.

Молоко: польза и вред для здоровья человека

Одним из главных свойств казеина является его способность переносить минералы кальций и фосфор и увеличивать и их поглощение организмом (2).

Также есть исследования, доказывающие, что казеин способен понижать артериальное давление (3).

Сывороточный белок

Сыворотка — еще одно семейство белков, на которые приходится 20% всего белка в молоке. Сывороточный белок растворяется в воде и обладает различными полезными свойствами.

Сыворотка особенно богата изолейцином, лейцином и валином — группой аминокислот с разветвленной цепью (branched-chain amino acids или BCAA).

Ученые связывают сывороточные белки в молоке со многими полезными последствиями для организма человека. Также как казеин, сывороточный белок способствует понижению артериального давления (4). Кроме того, этот вид белка способен улучшать настроения в периоды стрессовых ситуаций (5).

Потребление сывороточного белка отлично подходит для роста и поддержания мышц. Именно поэтому пищевые добавки с сывороточным белком так популярны среди спортсменов-професионалов и культуристов.

Молочный жир

Цельное парное молоко содержит около 4% жира.

Во многих странах маркетинг молока основан на % его жирности. В США цельное молоко составляет 3,25% жира, в то время как нормализованное молоко составляет 2% жира, а обезжиренное молоко — 1%. В России цельное жирное молоко может имеет жирность 3,5%-4,5%, нормализованное – 2,5%, обезжиренное – 1%.

Молочный жир считается одним из самых комплексно-составленных натуральных жиров. Его содержание насчитывает более 400 видов жирных кислот (6).

Цельное молоко чрезмерно богато насыщенными жирами, которые занимают порядка 70% всех жирных кислот в молоке. Второе место занимают мононенасыщенные жиры — они занимают собой около 28% от общего содержания жира. И оставшиеся 2% жира в молоке — это полиненасыщенные жиры.

Транс-жиры

В молочных продуктах встречаются и транс-жиры. Но в отличие от вредных транс-жиров, обнаруженных в обработанных продуктах питания, молочные транс-жиры, также называемые натуральными транс-жирами, обычно считаются полезными для организма человека.

То небольшое количество транс-жиров, которое есть в составе молока, представляет собой две кислоты: вакгенная кислота и конъюгированная линолевая кислота или CLA (7). Линолевая кислота привлекла значительное внимание ученых из-за различных преимуществ для здоровья (8). Однако большие дозы линолевой кислоты, принимаемой в форме пищевой добавки, могут оказывать вредное воздействие на обмен веществ (9).

Углеводы

Углеводы в небольшом количестве присутствуют в молоке и представляют собой молочный сахар. Его также называют лактозой. Молочный сахар занимает лишь 5% от массы молока.

В пищеварительной системе лактоза в норме распадается на галактозу и глюкозу. Затем они всасываются в кровоток. Галактоза, попав в печень, также преобразуется в глюкозу.

Некоторым людям не хватает фермента под названием лактаза, необходимого для разрушения лактозы. Это состояние называется непереносимостью лактозы или лактазной недостаточностью. Иногда такое состояние в норме встречается у грудных детей и исчезает с возрастом.

Витамины и минералы

Молоко чрезвычайно богато витаминами и минералами. Их число велико настолько, что полностью покрывает потребность новорожденного теленка в питательных веществах для полноценного роста и развития.

Молоко: польза и вред для здоровья человека

Но это также применимо и к человеку. Профиль питательных веществ в молоке впечатляет и способен также удовлетворить потребности организма человека, являясь по-настоящему насыщенным и полезным продуктом для поддержания жизнедеятельности организма.

витамин группы В, а именно витамин В2. Участвует в углеводном обмене и помогает бороться со стрессом. В большом количестве содержится в молочных продуктах, которые часто являются главным источником этого витамина для многих людей.Фосфор: минерал, который жизненно важен не только для здоровья зубов и костей, но также как участник многих химических процессов в организме. Молоко — хороший источник фосфора.

Обогащение, также называемое фортификацией, — это процесс добавления минералов или витаминов к пищевым продуктам.

В качестве стратегии общественного здравоохранения обогащение молочных продуктов витамином D является обычным и даже обязательным в некоторых странах.

Молоко: польза и вред для здоровья человека

В США одна чашка обогащенного витамином D молока (250 гр.) может содержать 65% рекомендуемого дневного пособия на витамин D (11). В России некоторые производители также обогащают молоко витамином D, однако, эта практика еще не настолько распространена.

Польза молока

В молоке содержится казеин – отдельный вид белка, который у каждого вида животных или человека отличается по своей структуре. Чтобы казеин усвоился в желудке, у животных вырабатывается специальный фермент, называющийся ренином. Подобный фермент отсутствует у человека. При приеме этого природного вещества новорожденный усваивает казеин при помощи специальной бациллы, она вырабатывается в материнских молочных железах и поступает вместе с молоком в организм младенца.

В ходе исследований британские ученые определили категории людей, которым пить молоко противопоказано.

  • Люди после 50 лет. У большинства людей в приклонном возрасте развивается атеросклероз, а молоко только способствует этому, так как в нем содержится кислота, играющая важную роль в развитии болезни. Кроме того, способность организма перерабатывать молоко с возрастом значительно снижается, поэтому после сорока лет лучше ограничиться стаканчиком напитка в день.
  • Люди с дефицитом лактозы. Даже 100 миллилитров этого напитка сразу же вызывают в организме вздутие, колики, а вскоре и жидкий стул. Причина в дефиците лактозы в организме, которая отвечает за переработку молочного сахара.
  • Аллергики. Молочный антиген “А” может вызвать зуд, сыпь и даже приступ бронхиальной астмы.
  • Также молоко вредно тем, у кого вообще есть проблемы с желудком и кишечником. Собственно, каждый сам для себя определяет наиболее любимые продукты питания. Пить или, может быть не пить молоко – дело индивидуальных предпочтений, но важно четкое осознание того, в чем заключается польза и вред молока, чтобы его употребление было действительно приятным.

Таким образом, люди, не страдающие какими либо отклонениями могут без опаски пить молоко — оно не принесет им вреда, разве что лишние килограммы. Но если организм страдает одним из расстройств, перечисленных выше, то от молока лучше отказаться.

Многие годы коровье молоко считалось подходящим питанием для младенцев, чьи матери не могли кормить их своим грудным молоком. Однако новейшие исследования показывают, что вскармливание младенцев коровьим молоком не так полезно и безопасно, как это считалось ранее.

Безусловно, молоко коровы содержит множество полезных элементов. Однако такой состав молока отнюдь не на пользу организму младенца, так как он не способен усвоить эти вещества.

  • Слишком большое содержание в коровьем молоке белка казеина может стать причиной аллергических реакций;
  • Ферменты, содержащиеся в коровьем молоке, не соответствуют норме для ребенка. Поэтому его организм не сможет до конца усвоить такое питание, а непереваренные остатки пищи будут раздражать кишечник малыша.
  • Количество витаминов и железа в коровьем молоке недостаточно для подрастающего организма;
  • Минеральных веществ в коровьем молоке, наоборот, слишком много. Поэтому кормление коровьим молоком может стать причиной слишком большой нагрузки на почки ребенка.
  • Слишком высокая жирность коровьего молока становится причиной перегрузки организма ребенка.

По причинам, перечисленным выше, современные врачи не рекомендуют кормить детей коровьим молоком до 2- лет. Идеальным питанием для таких детей является грудное молоко, а в случае невозможности грудного вскармливания необходимо подобрать подходящую смесь, чей состав максимально приближен к составу грудного молока.

  • Состав существенного числа витаминов и микроэлементов обозначает полезность молока.
  • При каждодневном использовании продукта в границах до 1 литра, организм извлекает нужную суточную дозу жира, рибофлавина и фосфора.
  • Наполовину обеспечивается нуждаемость организма в протеине, на 33% обеспечивается в витамине группы A и на 25% — в витамине C.
  • Присутствие кальция и фосфора, является очень ценным для детского возраста, поскольку как раз в это время совершается создание и насыщение костной материи крайне нужными веществами.

Собственно, потому молочную продукцию так широко рекомендуется использовать школьникам, каждодневно, во всяком виде, что даст возможность застраховаться от остеопороза, и предупредить хрупкость костей.

Эти продукты позволят заместить молоко, людям, с наличием ряда заболеваний.

Кисломолочные продукты располагают большим рядом предпочтений перед свежим молоком. Молочная кислота, находящаяся в содержании кислого молока, противостоит вырабатыванию гнилостных бактерий, возрождая нормальную микрофлору.

Кисломолочная продукция располагают целебными и диетическими характеристиками. Они легко всасываются, поскольку в них производятся ферменты, расщепляющие белки.

Поскольку ценный напиток хранит в своем наборе витамины и микроэлементы в значительном числе, его ценность для здорового организма, не имеющего нарушений со стороны пищеварительной системы, обширна:

  • Организм – упрочение костной материи и зубов;
  • ЦНС – оказывает седативное влияние, улучшает сон;
  • ЖКТ – устраняет изжогу, регенерирует слизистые ЖКТ, понижает кислотность, и, соответственно, предупреждает гастрит и язву желудка;
  • Сердце – упрочивает деятельность сердца, предохраняет от инсульта и инфаркта, вследствие значительного наличия в молоке калия;
  • Коррекция веса – наличие кальция, оказывает содействие в освобождении от излишних жировых отложений, потому что приходить на помощь когда его не хватает в организме, тем самым избавляя от потребности возмещения за счет высококалорийной пищи.

Ученые из Японии совершили, не так давно, открытие. Как выяснилось, прием большого объема молока в пожилом возрасте, значительно увеличивает возможность перелома шейки бедра.

Кроме того, согласно исследованиям в Гарварде, высокое потребление молока или других поставщиков кальция в организм — не снижает вероятности переломов костей у женщин от 34 до 59 лет.

Где же тогда взять столь нужный для поддержки нужной плотности костной системы — кальций? Да где угодно:из рыбы и рыбных продуктов, разнообразной зелени, фасоли, горохе, морепродуктов.

Но если трудно удержаться от молочка, пейте обезжиренные молочные продукты, потому что губительные трансжиры являются компонентом жировой доли в молоке.

Молоко принесет вред организму, если использовать его в чрезмерных количествах. Поскольку, молоко располагает элементами, которые при распаде, трансформируются в ферменты, представляющие опасность для здоровья.

  • Лактоза.При поступлении в желудок, лактоза распадается на глюкозу и галактозу. Она востребована как источник энергии, а вот, галактоза не усваивается организмом. И накапливаясь в большом объеме, содействует артриту.
  • Радионуклиды. Они делают суставы и стенки кровеносных сосудов, плотными, тем самым, вызывая атеросклероз, различные полиартриты.
  • Увеличенное потребление молока может вызвать диабет 1 типа.

Урон, наносимый организму от молока и его продуктов проявляется со временем и приводит к плачевному результату:

  • Простудные заболевания;
  • Аллергия;
  • Нарушения пищеварения;
  • Диарея, метеоризм;
  • Скопление слизи;
  • Астма;
  • Возможно формирование онкологии;
  • Нехватка кремния,
  • Вымывание кальция из организма;
  • Ожирение;
  • Болезни почек;
  • Артрит;
  • Ухудшают деятельность сердца и сосудов;
  • Способствует атеросклерозу;
  • Увеличивают содержание вредного холестерина;
  • Головная боли, хроническая усталость;
  • Содействуют формированию склероза;

У многих взрослых людей в анамнезе непереносимость этого продукта. Количество полезных бактерий, которые способствуют усвоению, с возрастом снижается.

Молоко: польза и вред для здоровья человека

Вред коровье молоко может вызвать:

  • При лактазной недостаточности;
  • При поливалентной аллергии — в организме может вырабатываться молочный антиген «А», в этом случае предупредить выброс гистамина позволяет переход на кисломолочные напитки при этом же исходном сырье.

При злоупотреблении напиток повышает риск развития атеросклероза и вызывает пищеварительные расстройства.

В составе содержатся гормоны, особенно в парном молоке. Это может привести к задержке полового развития мальчиков и ускорению формирования организма девочек — спровоцировать раннее начало менструации.

Чтобы нейтрализовать вредное воздействие продукта на человеческий организм, предпочтение нужно отдавать коровьему пастеризованному молоку, которое прошло предварительную подготовку. Из напитка удаляют избыточное количество гормонов, очищают от вредных бактерий, антибиотиков и солей металлов. Пастеризованное молоко содержит меньшее количество полезных веществ, но переносится легче, чем парное.

Молочные гормоны

Пожалуй, самый спорный момент, возникающий при чтении различной информации о молоке – это якобы негативное влияние молочных гормонов на организм человека.

Более 50 различных гормонов естественным образом присутствуют в коровьем молоке. Эти гормоны важны для развития новорожденного теленка (12).

Молоко: польза и вред для здоровья человека

За исключением инсулиноподобного фактора роста-1 (IGF-1), гормоны коровьего молока не имеют известных эффектов, оказываемых на организм человека.

IGF-1 также содержится в грудном молоке человека и является единственным гормоном, который, поглощается организмом человека из коровьего молока. Он участвует в процессе роста и регенерации клеток и является скорее полезным для организма человека, чем вредным (13).

Гормон роста — еще один гормон, который содержится в молоке в небольших количествах. Он проявляет биологическую активность только в организме теленка и не оказывает абсолютно никакого эффекта на организм человека.

Пить или не пить молоко?

Ряд исследователей, после получения соответствующих результатов, пришли к мнению, что молоко — это нездоровый продукт, вопреки тому, что обладает ценным набором минералов и витаминов.

До некоторой степени, эти выводы правильны, но это обусловлено самочувствием человека, условиями приготовления и приема продукта.

  1. Использовать в пищу необходимо свежий, не подвергшийся обработке продукт, поскольку молочные жиры в процессе обработки, окисляются и причиняют человеку вред, возбуждая брожение. При этом молоко утрачивает значительную часть питательных элементов и витаминов с минералами.
  2. Молоко — цельный продукт, вследствие этого, его целесообразнее употреблять как самостоятельное блюдо, не смешивая с прочей пищей, желательно за два — три часа до или после приема пищи.
  3. Использование цельных злаков при приготовлении молочных каш будет отступлением от правил, приносящим немалую пользу.
  4. Не следует употреблять молоко в чрезмерных объемах. Взрослому достаточно выпить за один раз 300 мл молока, эта норма заключает в себе полное число витаминов и питательных элементов, не нанесет ущерба пищеварительной системе и самочувствию, не возбудит аллергию.
  5. Употреблять продукт нужно теплым, потому что в холодном, он хранит элементы, формирующие клейкую субстанцию, которая откладывается на стенках пищеварительной системы. Образованный элемент выпускает токсины. Кроме того, витамины в напитке в этом случае почти не усваиваются, и от холодного молока никакой пользы не наблюдается. Вот почему молоко надлежит пить в подогретом состоянии.

От губительных влияний можно уклониться, если пить обезжиренное молоко. В нем отсутствует жир, а все остальные полезные составляющие остаются.

Стакан молока в день — будет достаточно, хотя вопрос открытый — некоторые специалисты, считают, что можно выпивать до 1 литра в день.

Беременным — не превышать норму: 1- 2 стакана в день.

Здоровье костей и остеопороз

Остеопороз — болезненное состояние организм, при котором уменьшается плотность костной ткани, что вызывает повышенный риск переломов костей среди людей пожилого возраста.

Одна из функций коровьего молока — способствовать росту и развитию костей у молодого теленка. Как уже было отмечено, питательные и полезные вещества коровьего молока могут также хорошо работать и на организма человека. Доказано, что употребление молока способствует укреплению костной массы и более высокой плотности костей у человека (14). Ученые объясняют это полезное свойство молока высоким содержанием кальция и белка (15).

Полезные свойства коровьего молока

Издавна бытует суждение, что молоко коровы — это источник прекрасного самочувствия. Уже в те давние времена люди размышляли о том, какие питательные вещества заключаются в молоке.

Ещё не ведая о его целебных и необходимых качествах, они именовали его «соком жизни». Состав существенного числа здоровых веществ в данном продукте признается ценным исстари и сообщает молоку высокую значимость.

В этом белоснежном продукте сосредоточены почти все нужные биологические элементы, которые покроют нужды организма.

  • Молоко заключает в себе значительное число аминокислот и жирных кислот, всевозможных минеральных элементов.
  • Находящиеся в продукте витамины, предоставляют возможность гарантировать правильное функционирование организма.
  • В молоке коровы хранится немалое число углеводов, жиров, белков и минеральных солей.
  • Кроме того, там наличествует лактоза, складывающаяся из галактозы и глюкозы, принимающих непосредственное участие в синтезе белков, жиров и витаминов.
  • Лактоза способствует улучшению внутриклеточного обмена, упорядочивает деятельность сердца и сосудов, ЦНС, печени и головного мозга.
  • Молоко изобилует значительным объемом минеральных элементов, необходимых для правильного функционирования и роста организма.
  • Этот напиток в своем содержимом располагает существенным числом витаминов, гормонов.

Все полностью элементы, заключенные в молоке, отлично усваиваются, поскольку находятся в растворенном виде.Продукт лучше использовать сырым, потому что тепловая обработка уменьшает объем ценных элементов.

Сто лет тому зародилась «традиция»: молоко выдавали тем, кто трудится на вредном производстве. Но подтверждений тому, то оно устраняет негативное влияние факторов на организм, нет. Скорее всего, выдавали его потому, что от этого восполняется нехватка питательных веществ.

Традиционная медицина утверждает, что молоко:

  • является лекарством от простуды (например, молоко с медом) благодаря иммуноглобулинам, а молоко с содой спасает от кашля;
  • в общем положительно влияет на здоровье;
  • спасает от отеков;
  • снижает риск сердечно-сосудистых недугов;
  • уменьшение негативного воздействия соленой и кислой пищи;
  • предупреждает раковые заболевания;
  • успокоительное действие на нервную систему и помощь при бессоннице;
  • снижение риска сахарного диабета;
  • снижение риска остеопороза.

В молоке также содержатся такие биологически активные элементы, как антибиотики и антитела, гормоны и ферменты. Итак, чем же полезно для нас молоко:

  • витамин D помогает нашему организму усваивать фосфор и кальций и необходим для поддержания здорового состояния костей и зубов;
  • витамин А нужен для хорошего зрения и здоровой кожи;
  • содержащаяся в молоке фолиевая кислота является незаменимой во время беременности, помогает долгое время сохранять здоровый цвет лица и хороший мышечный тонус;
  • витамины группы В предотвращают стрессы и депрессии, повышают работоспособность и избавляют от усталости, а также борются с прыщами и перхотью;
  • аминокислоты фенилаланин и триптофан, которые входят в состав молока, обладают успокоительным и легким снотворным действием;
  • глобулин, содержащийся в молоке, повышает иммунитет и обладает свойством успешно бороться с разного рода инфекциями;
  • молоко снижает кислотность желудочного сока и таким образом может служить средством от изжоги;
  • процесс обмена веществ помогает контролировать кобальт, который также присутствует в молоке;
  • лактоза, содержащаяся в молоке, менее сладкая, чем сахароза. Она стимулирует нашу нервную систему, улучшает мозговое кровообращение и является как профилактическим, так и лечебным средством при разного рода сердечно-сосудистых заболеваниях. При переваривании из лактозы образуется молочная кислота, которая обладает бактерицидным свойством, а также улучшает всасывание организмом кальция, калия и фосфора, которые оказывают благотворное действие на опорно-двигательный аппарат.

Особенно полезны пробиотические молочные продукты и сывороточные протеины: благодаря иммуностимулирующим свойствам они эффективные против раковых клеток. Полезными считаются и другие молочные продукты. В топленом молоке много витамина D, а его нехватка вызывает рахит у детей.

Лечебные свойства приписывают простокваше из молока. Считается, что она улучшает работу кишечника и других органов пищеварения, нормализует микрофлору. Простоквашу назначают при гастритах, колитах, запорах, замечена ее польза и для сердца, сосудов. А при простудных заболеваниях молочнокислый продукт не только пьют, но и делают из него компрессы.

Лечебные свойства напитка позволяют его вводить в рацион пациентов, восстанавливающийся после тяжелых заболеваний, и использовать как лекарство.

Польза коровьего молока:

  1. Улучшает состояние слизистой пищеварительных органов, увеличивает количество лактобактерий в тонком кишечнике, создает благоприятные условия для жизнедеятельности. Снижает кислотность желудочного содержимого, уменьшает частоту появления изжоги, предупреждает развитие гастрита и язвенной болезни.
  2. Источник кальция. Улучшает состояние костей и эластичность сосудов, снижает вероятность появления заболеваний сердечно-сосудистой системы, останавливает остеопороз.
  3. Ускоряет рост детей, предупреждает рахит.
  4. Стабилизирует работу миокарда.
  5. Помогает восстановить деятельность ЦНС, нормализует психические реакции.
  6. Восстанавливает здоровый сон. Народная медицина рекомендует ежедневно перед сном выпивать стакан теплого молока с чайной ложечкой меда.
  7. Восполняет энергетический резерв.
  8. Помогает контролировать вес. Если ввести в диету вместо какого-либо из продуктов, жировая прослойка не откладывается.
  9. Улучшает усвоение организмом полезных веществ, поступающих одновременно.
  10. Обладает противомикробным действием.
  11. Помогает сформировать мускулатуру спортсменам.
  12. Обладает мягким мочегонным действием.
  13. Уменьшает частоту приступов мигрени. Молочно-яичная смесь обладает анальгезирующим действием.
  14. Понижает артериальное давление.
  15. Обладает противовоспалительными свойствами и антиоксидантным действием.

При беременности коровье молоко помогает женскому организму поддерживать водно-электролитный баланс, пополняет резерв кальция и калия, необходимых для формирования костной системы и нервной трубки плода, не позволяет конкрементам откладываться в почках.

Полезные свойства коровьего молока можно оценить при наружном применении. В косметологии маски с этим ингредиентом оказывают омолаживающее действие, останавливают развитие акне, купируют жизнедеятельность грибковой флоры — Кандиды.

TutKnow.ru

Египетская царица Клеопатра принимала молочные ванны и покоряла всех красотой кожи. Конечно, современные женщины вряд ли себе смогут позволить ванну из одного молока, но официальными исследованиями доказано — 3 л на ванну позволяют устранить избыточную пигментацию и вернуть мягкость телу.

Молоко — один из самых питательных продуктов, которые в принципе существуют на планете. Оно широко изучается и имеет несколько важных доказанных преимуществ для здоровья.

Кровяное давление

Гипертоническая болезнь, которая проявляется в периодически повышающемся до ненормальных уровней артериальном давлении, является основным фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Доказано, что молочные продукты способны уменьшить риск развития гипертонической болезни (16). Считается, что это связано с уникальной комбинацией кальция, калия и магния, обнаруженных в молоке (17).

Предполагается, что снижению давления также могут способствовать другие элементы в молоке, такие как пептиды, образующиеся при переваривании казеина, основного класса белка в молоке (18).

Последствия употребления молока для здоровья являются сложными.

Некоторые компоненты молока весьма полезны, но другие могут оказывать неблагоприятное воздействие.

Аллергия на молоко редко встречается у взрослых, но чаще наблюдается у маленьких детей (20).

Чаще всего аллергические симптомы вызывает белок коровьего молока, а именно сывороточные белки, называемые альфа-лактоглобулином и бета-лактоглобулином, но также встречается аллергия и на казеин (21).

Аллергия на молоко может проявляться следующими основными симптомами: высыпания на коже, проблемы с дыханием и отеки, рвота, диарея и кровь в стуле (22).

У многих детей с возрастом аллергия на белок коровьего молока исчезает.

Употребление молока может спровоцировать появление прыщей (23).

Прыщи (или акне) — распространенное заболевание кожи, характеризующееся высыпаниями на лице, груди и спине.

Известно, что употребление большого количества молока увеличивает уровни инсулиноподобного фактора роста-1 (ИФР-1) (24). А жтот гормон считается вовлеченным в процесс появление прыщей (25).

Молоко и рак

Многие исследования поднимали вопрос причинно-следственной связи между потреблением молочных продуктов и риском развития рака. В целом, данные неоднозначны, и из них можно сделать очень мало выводов.

Однако, справедливое количество исследований показывает, что употребление молочных продуктов в больших количествах может повысить риск развития рака предстательной железы у мужчин (26, 27).

Напротив, многочисленные исследования обнаружили, что употреблением молочных продуктов способствует более низкому риску развития колоректального рака (28, 29).

В качестве общей рекомендации — следует избегать чрезмерного употребления молока человеком. Если вы хотите, чтобы молоко принесло пользу для организма, употребляйте его умеренно.

Непереносимость лактозы

Молоко витамины и минералы

Лактоза, также называемая молочным сахаром, является основным углеводом, содержащимся в молоке. В пищеварительной системе она разделяется на субъединицы, глюкозу и галактозу. Однако это происходит не у всех людей.

Для расщепления лактозы необходим фермент, называемый лактазой. У некоторых людей организм содержит недостаточно этого фермента, что не позволяет адекватно переваривать молочный сахар. Это состояние носит название лактазная недостаточность или непереносимость лактозы.

По оценкам, около 75% населения мира имеет непереносимость лактозы (19). Однако доля сильно варьирует в зависимости от генотипа. К примеру, чаще страдают лактазной недостаточностью афроамериканцы и люди со смуглой кожей, проживающие в странах Африки и Южной Америки. Доля людей, имеющих непереносимость лактозы, в Европейских странах, США и России, гораздо ниже.

У людей с лактазной недостаточностью — лактоза не полностью поглощается организмом, а часть (или большинство) ее переходит в толстую кишку. А бактерии толстого кишечника начинают процесс брожения, что приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот и газа, таких как метан и диоксид углерода.

Непереносимость лактозы связана со многими неприятными симптомами, такими как повышенное газообразование, вздутие живота, судороги в животе, диарея, тошнота и рвота.

Методы обработки молока

Практически все молоко, которое можно купить на прилавках в магазинах, обрабатывается каким-либо образом. Это делается в целях повышения безопасности употребления молока и продления срока годности молочных продуктов.

Пастеризация

Пастеризация — это процесс нагрева молока до 60-80 градусов Цельсия для уничтожения потенциально вредных бактерий, которые иногда встречаются в сыром молоке (30).

Высокая температура уничтожает полезные, а также вредные бактерии, дрожжи и плесень. Однако пастеризация не делает молоко стерильным. Поэтому его необходимо быстро охлаждать после нагрева, чтобы сохранить выжившие бактерии.

Пастеризация приводит к небольшой потере витаминов из-за их чувствительности к высоким температурам, но не оказывает существенного влияния на пищевую ценность (31).

Гомогенизация

Молочный жир состоит из бесчисленных глобул разных размеров. В сыром молоке эти жировые глобулы имеют тенденцию склеиваться и плавать на поверхности молока.

Гомогенизация — это процесс разрушения этих жировых глобул на более мелкие единицы. Это делается путем нагревания молока и прокачки его через узкие трубы под высоким давлением.

Цель гомогенизации — увеличить срок годности молока и дать ему более насыщенный вкус и более белый цвет.

Большинство молочных продуктов производится из гомогенизированного молока. Исключением является сыр, который обычно производится из необогащенного молока.

Гомогенизация не оказывает отрицательного влияния на качество продукта (32).

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Полезная еда
Adblock detector