Что делать, если не застыл холодец Если холодец не застыл, что делать, как добавить желатин

Научите готовить холодец .. Кулинария

Научите готовить холодец.

Обсуждение

Ха!Вот сколько в конфе народу,столько и рецептов.Я например никогда не кладу в холодей свинину,мутный он получается.Варю из бульонки говяжей,или из хвостов,добавляю иногда курицу,обязательно края говяжьи биру на холодец…….

Холодец можно готовить из головы и из ног (говядина, свинина). В ход идет все, что в голове и на ногах Я иногда добавляю куски говядины (сгодятся любые, даже залежавшиеся) – для повышения содержания мяса. Но непременной принадлежностью холодца является нижний сустав говяжей ноги – там много желатина.

Ещё желатин у ушах, пятачке (носе), копытцах свиных, но его там меньше.Все сначала тщательно моется, а затем согласно рецепту.ХолодецНазовем мясо ножки головы все, что угодно еще ГОЛЬЕМ (хотя, конечно, это не голье в полном понимании этого слова)1. Воды наливать на 8-10 см выше уровня голья, и ни в коем случае не добавлять в процессе варки!!2.

бульон будет гораздо вкуснее и насыщеннее, если сразу по закипании и снятии пены, добавить овощи, на каждый кг голья 2 крупные луковицы 2 крупные морковки корень петрушки или сельдерея лавровый лист 2-3 горошинки перца душистого.3. Я оставляю кастрюлю «булькать» на всю ночь (8-10 часов). Бульки должны быть неинтенсивными.

Убавиться жидкости в конце варки должно не меньше, чем на ладонь, но не больше, чем в 2 раза. Если утром оказывается, что выкипело слишком мало, то прибавляю огонь, и пусть покипит еще часик.4. Отношу кастрюлю на балкон, и иду на работу. 5. Вечером – разбираю (т.е. режу всё, что режется на кусочки, складываю на дно мисочек для холодца и заливаю бульоном) и, кстати, смотрю – застыл ли бульон.

Если нет, то этим же бульоном развожу желатин (как – написано на пакетике, только вместо воды беру этот же бульон, и количество желатина в 3-4 раза меньше, чем советуется на пакетике, ведь там подразумевается что-то совсем жидкое, а наш бульон совсем жидким быть не может, разве что недостаточно твердым)Да, перед заливанием бульон нагреваю до закипания, чтобы он хорошо залился в формы (мисочки)6. Я не кладу чеснока или чего-то дополнительного в формы. Просто раскладываю по ним мелко порубленное мясо и заливаю бульоном.

Вот навеяло мне, и решила я в первый раз на НГ холодец сварить

Внимание,вопрос: а какого числа варить-то? 29-го нормально будет? Он сколько вообще в холодильнике стоит? Сама никогда не варила, а те два лоточка, которые мне свекровь дает, мы за день съедаем:-) И еще: муж, узнав о моей затее стал иронично выяснять, сама ли я собираюсь опаливать ноги. А их что, еще и опаливать надо?! Или их на рынке уже опаленными продают? Короче, я поняла, что в ногах ничего не понимаю:-)

Обсуждение

ела в гостях холодец,мясо в котором пропустили через мясорубку-улетел ,глазом не успели моргнуть

Варите 29 и не боитесь. Лучше из смеси – говядина свинина. Лучшее мясо – голяшки, где много желатина. /На краинии случаи можно добавить и желатин/. Хорошо добавить дохлого куренка. У нас в Канаде у китаицев можно наити коровьи копыта. Они большие и чистые, после них холодец ножом не разрежешь. Может у вас тоже есть?

Дальше, все мясо перемыть, залить хол. водои, довести до кипения, затем вылить ВСЕ в раковину, помыть снова кастрюлю и мясо, залить хол водои и варить 5-6 часов на медленном огне. Подсолить чуть-чуть. Часа черз 3-4 добавить 1-2 луковисы целиком, 2-3 морковки, лавровыи лист. После выташить мясо разобрать, порезать.

Разложить по формам. Бульон процедить, добавить соль, я добавляю аджичку еше. Посыпать мясо чесночком и залить бульоном. Поставить в холод. Перед подачеи на стол горячеи ложкои снять ненужныи жир. Да, в процессе варки ни в коем случае не добавлять воду – не застынет. Говорят что хорошо добавлять хвосты, уши и пятаки. Не знаю.

Что делать, если не застыл холодец Если холодец не застыл, что делать, как добавить желатин

Помогите: холодец не застывает! Сегодня в первый раз в жизни решила приготовить, муж очень любит, а я нет поэтому и не готовила раньше.Короче , он что-то не застывает (3 пакетика на кастрюлю большую), убрала в холодильник, подожду до завтра. Что делать если так и не застынет? Муж сказал, что и жидким съест :).Но неужели все, ничего не сделать? Сестра посоветовала убрать в морозильник :)Вообщем, мы еще те готовщики)))

Обсуждение

Я тут собаке покупаю мясо с голяшек телячьих. И отвариваю буквально минуты 2-3 в небольшом количестве воды. Так вот из них, даже без костей наутро такой крепкий холодец получается, что и не надо никакого желатина. Даже 2-3 минут хватает, чтобы зажелировало все само.

Из чего ж вы холодец варили,что не застывает?

Варим холодец по правилам

Если плохо застыл холодец, как исправить эту досадную ситуацию, вы уже знаете. А чтобы избежать этого, воспользуйтесь проверенными рецептами из бабушкиной или маминой поваренной книги. Мы предлагаем вам самый простой рецепт приготовления холодца без добавления пищевого желатина.

Состав:

  • 1 свиная рулька;
  • 5-6 шт. чесночных зубчиков;
  • 1-2 луковицы;
  • 0,2 кг мяса на кости;
  • 1-2 моркови;
  • по вкусу лист лавра, соль и перец-горошек;
  • вода.

Совет! Воды добавляйте немного, она едва должна покрывать мясную часть.

  1. Подготавливаем свинину. Тщательно ее промываем и просушиваем. Для удобства разделываем на равноценные куски.

  2. Выкладываем мясную часть в глубокую толстостенную посуду и заливаем водой. Для такого количества мяса понадобится около 6-7 л жидкости.
  3. Ставим бульон на плиту и на умеренном огне доводим до состояния кипения.

  4. Теперь пришло время убавить огонь до минимума.
  5. В течение 5-6 часов варим бульон.

  6. Очистим морковь и лук, подготовим чесночные зубчики.
  7. Когда бульон проварится уже 5 часов, добавим в кастрюлю овощи. Шинковать их не нужно.

  8. Через час вынимаем из бульона отварное мясо и овощи.
  9. Лук можно выбросить, а вот морковь пригодится для украшения студня.

  10. Бульон сцеживаем в чистую емкость.

  11. Когда мясо остынет, аккуратно разделываем его на маленькие кусочки.

  12. В пиалы или формочки на дно выкладываем мясо и морковь, сверху заливаем все бульоном.

  13. Оставляем в таком виде студень остывать в естественных условиях.

  14. В холодильник холодец перемещаем только после полного остывания бульона.

Совет! Появляющуюся пенку нужно снимать шумовкой, иначе бульон будет мутным.

Приготовить эту замечательную, сытную закуску может абсолютно каждая хозяйка. Изначально необходимо выдержать правильную пропорцию закладываемых ингредиентов, воды. Уваривать массу после закипания до того момента, пока косточки не отделятся сами.

Составляющие для холодца должны быть тщательно вымыты, замочены не менее чем на два часа. Если продукты свиные, необходимо очистить шкурку, ножки.

  1. Заливаются ингредиенты в емкости для варки только ледяной водой.
  2. Первый раз бульон доводят до кипения, водичка вместе с шумом сливается.
  3. Повторно заливают ледяную воду, в которой уже доводят блюдо до готовности. Можно сразу бросить щепотку лимонной кислоты для прозрачности готового блюда.
  4. После закипания, уменьшают огонь. Бульон должен еле кипеть, томиться до отхода кости.

Перед окончанием варки, когда косточка слегка начинает отходить кладут специи, очищенную луковичку, морковку, целый чесночок. Перед тем как выключить огонь кладут лавр. Если бульон нужен золотистого цвета, луковичку очистите только от верхней шелухи. Солить же следует после снятия емкости с плиты, когда уже все сварилось. Вы должны ощущать легкий пересол. Не забудьте добавить измельченного чесночку для аромата.

Что делать, если не застыл холодец Если холодец не застыл, что делать, как добавить желатин

Бульон процеживают после остывания, тогда же разделывают и мясо.

Разделите мясо на волокна, разложите по формочкам или глубоким тарелкам, залейте процеженным бульоном. Для украшения использовать можно все что угодно. Оно выкладывается на дно, композициями среди форм, поверх. Декор зависит от фантазии хозяйки.

Некоторые рекомендации:

  1. Чтобы сваренная закуска хорошо застывала не кладите в емкость для приготовления жирных продуктов. Они препятствуют застыванию. Если любите жирные сорта мяса, добавляйте желатин или его аналоги.
  2. Если планируете подавать эту закуску без форм или тарелок, обязательно добавление желатина.
  3. Ни в коем случае не подливайте жидкость в процессе варки, рискуете на выходе получить суп.
  4. Если же добавление воды крайне необходимо, без желатина не обойтись.
  • Хороший наваристый бульон, с высоким содержанием костной массы застывает быстро, в течении пары часов.
  • Если пропорция мяса к костям 2/1, застывать будет столько же, сколько длился процесс приготовления.
  • Если добавляли желатиновый порошок, застынет максимум до 2 часов.

О разнообразии функций микроволновой печи. Кухонная техника

Современная кухня — вместилище многих бытовых приборов. Хороших и разных. Без некоторых нашу жизнь сложно представить.

Обсуждение

Что делать, если не застыл холодец Если холодец не застыл, что делать, как добавить желатин

Автор мужчина, отсюда и некоторое недопонимание вопроса и нераскрытие темы. Мороки с йогуртницей никакой, уходит меньше пяти мин. на смешивание и заполнение баночек, при этом минимизируется риск отравиться химией, входящей в состав магазинных йогуртов.Мультиварка дает возможность не стоять у плиты, перечень возможных блюд не ограничивается кашами, (супы, мясо, гарнир, выпечка, холодец, плов и многое др.), прибор в отличии от плиты не нагревает окружающее пространство. Даниил, попробуйте, возможно, Вы измените свое мнение:)

Мне мороженицу Yonanas на Новый год мама подарила. Реально классная вещь!!! Я еще летом полную камеру фруктов наморозила и ягод всяких с дачи. Теперь вот наслаждаюсь фруктовым и ягодным мороженым))) Так что не переживайте и покупайте спокойно это чудо техники)

…”Супчик погреть, бутерброды горячие приготовить, мясо разморозить, сосиски с утра сварить, пиццу разогреть”. В общем, все. Ни разу мне не удавалось услышать: “Шашлычок приготовлю, куру-гриль регулярно стану запекать, картошку варить”. Разве что бабушки любят на микроволнах куриные окорочка готовить – говорят, так полезнее.

Но бабушки – это вообще отдельная категория покупателей, о них мы сегодня не говорим.Таким образом, само существование многофунк……Разве что бабушки любят на микроволнах куриные окорочка готовить – говорят, так полезнее. Но бабушки – это вообще отдельная категория покупателей, о них мы сегодня не говорим.

Таким образом, само существование многофункциональной печи ставится под сомнение. Хотя, если у вас дома отсутствует плита, то подобная микроволновка вполне ее заменит. В ней можно с успехом готовить запеканки, варить – и картошку, и кашу, и суп, и компот, и печь пирог (в печи с конвекцией), готовить яичницу, ну, и курочку на грильчике запечь.

Единственно – мощность гриля составляет 1500 ватт, подумайте о ваших счетах за электричество. Еще одна тонкость: срок жизни магнетрона ограничен. То есть, чем реже пользуетесь микроволнами, тем дольше он вам прослужит.Начнем с самого первого вопроса – какой тип управления лучше. Оно (управление) бывает механическое и сенсорное. Ну, во-…

Обсуждение

Почему холодец не застывает

Что делать, если не застыл холодец Если холодец не застыл, что делать, как добавить желатин

Причин плохому застыванию может быть несколько:

  • Сильно кипел бульон, все быстро сварилось. В таком случае из косточек не успели полностью выйти компоненты необходимые для застывания.
  • Налили изначально много жидкости.
  • Подливали жидкость во время кипения.
  • Слили дважды воду после закипания.
  • Мало костного состава.

С заливной закуской все намного проще чем с долго варящимся холодцом. Нужная концентрация желатинового порошка спасает любую ситуацию, главное не переборщить!

из рыбы

Выньте рыбку, бульон слейте в емкость. Доведите ее до кипения, дайте немного остыть. В часть жидкости добавьте желатинового порошка, подождите пока он станет вязким, хорошо смешайте и немного прогрейте. Соедините с основным рыбным бульоном, залейте рыбку. Остынет, переставьте в холодильную камеру. Данная манипуляция займет у вас чуть больше 30 минут. Заливная рыбка застынет очень быстро.

Испортить ситуацию могут только переваренные кусочки рыбки. При повторной заливке они расползутся. Поэтому никогда не переваривайте ее, она должна быть плотненькой.

из мяса

Соберите не застывшую закуску в емкость, прогрейте, лучше довести до кипения. Отделите мясную часть. Немного остывшую жидкость соедините с желатиновым порошком, тщательно мешайте до полного растворения. Однородной массой залейте повторно мясо по формам.

из птицы

С птицей поступают так же, как и с мясом. Другого варианта не существует. Доведя до кипения добавленный ранее желатин теряет свои свойства. Поэтому новую порцию рассчитывать нужно из расчета оставшегося количества жидкости, увеличивая немного норму.

Застывание желейной массы, особенно если заливается несколько слоев, часто выводит из равновесия. Ведь хочется, чтобы все было быстренько, раз и готово. А желе предательски не застывает. Все зависит от качества желатинового порошка, от того в какой пропорции он был разведен. Если все выполнить правильно, слои застывают быстро, за час – полтора. При заливании сметанной массы, застывание происходит за полтора – два часа.

  • Первая и самая главная ошибка – много воды.
  • Вторая, низкий сорт желатинового порошка.
  • Третья, срок годности либо подошел, либо давно вышел. Всегда обращайте внимание на сроки. Идеально приобретать расфасованный желатин до 8 месяца после даты выпуска. Далее он теряет свою вязкость.

Исправить ситуацию можно только разогрев приготовленного десерта и соединение его с дополнительной порцией желатинового порошка.  

Рекомендации:

  1. Чистый сок лимончика или капелька сухого красного вина придают пикантности вкусу.
  2. Добавляйте только домашнее молоко. Магазинный продукт переведет все ваши старания.
  3. Идеальная концентрация желатинового порошка к жидкости 15 грамм/250 грамм. Меньшее количество порошка не даст должного результата. Выдержка в жидкости порошка не менее 20-30 минут.
  4. Массу прогревают, но не доводят до кипения.

Что делать, если не застыл холодец Если холодец не застыл, что делать, как добавить желатин

Исправит ситуацию с не застывающей закуской, десертом, совершенно не сложно. Тут главное терпение и уверенность в победе. Даже самую критическую ситуацию можно легко исправить. Если у вас непереносимость животного коллагена, введите в плохо застывающий бульон агар — агар. Он идеален, не вызывает аллергии, намного быстрее схватывается. Никогда не расстраивайтесь, просто имейте про запас палочку выручалочку.

Хороших праздников и удачи в приготовлениях!

Если холодец уже готов и простоял в холодильнике несколько часов, но не застыл, то эту неприятность также можно исправить желатином. Для этого подогрейте холодец опять и слейте всю жидкость. Затем разведите желатин и влейте в холодец, а потом опять разлейте его по формочкам и отправьте застывать в холодильник.

Желатин поможет исправить неудачно приготовленное блюдо

Желатин берется из расчета 20 г на 1 л воды. От этого 1 л воды (или неудавшегося холодца) необходимо отлить 250 мл, подогреть до теплого состояния и залить желатин. Дать настояться 40 минут. Желатин должен увеличиться в несколько раз, поэтому внимательно посмотрите на срок годности продукта. Несвежий желатин желейного эффекта не имеет. Кастрюльку с набухшим желатином ставят на водяную баню и, помешивая, доводят почти до кипения.

После водяной бани желатин процедить через марлю и влить в остывший холодец. Холодец слегка нагреть, тщательно помешивая, чтобы желатин разошелся по всей кастрюле и растворился. Затем разлить по формочкам и дать остыть до комнатной температуры, после чего поставить в холодильник. Совет: не варите холодца больше, чем вы сможете съесть за 2-3 дня. После третьего дня холодец начинает «подтекать», а это значит, что он уже несвежий.

Как правильно приготовить вкусный холодец…Основные правила приготовления хорошего холодца.Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.

:)

Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса.Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать основной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение.

Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец – решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее – та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли.

Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило остальных мясных составных.

Правило 2.

Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна длятого, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше навсю ночь).

Правило 3. ПЕРВУЮ воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том, что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи – не совсем правильно.Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее.

В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен,как слеза младенца.Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра.

Нужно также учесть, что для того, чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед.После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть вероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца дажесамых скрупулезных критиков.

Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец.- холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;- холодец из курицы 3-4 часа;- холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится более вкусным и наваристым.

Что делать, если не застыл холодец Если холодец не застыл, что делать, как добавить желатин

Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой.После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив егоот косточек (помогать себе можно маленьким ножом).Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.

Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зеленьили вырезать различные фигурки из моркови – это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу вподготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Правило 7. Правильная температура – залог успеха. Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.Самая «правильная» для студня температура – на средней полке холодильника.Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если, напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Что делать если не застывает холодец

Хороший плотный студень не получится сварить на скорую руку. Холодец не застывает, если варился меньше 4-6 часов. Верным показателем готовности будут волокна мяса, которые легко отделяются от косточки при готовности.

Если времени оказалось меньше, чем нужно, то спасет желатин. Добавлять его нужно в слегка остывший бульон порциями, чтобы не образовалось твердых комочков. Застывает такой студень на холоде. Не стоит добавлять много порошка «для верности». У блюда будет неприятный привкус и резиновая консистенция.

Обсуждение

Обсуждение

1) соотношение воды и мяса должно быть 2/1, только так у вас получится нормальный студень;

2) на 0,5 килограмма мякоти нужно брать 1 килограмм ножек свиных или рульки – желирующих веществ будет вполне достаточно;

3) добавляя жидкость при выкипании бульона, строго следите за объемом – лучше меньше влить, чтобы студень застыл.

У вас уже сваренный холодец, сколько застывает блюдо зависит от количества мяса и бульона. Примерное время составляет 6-7 часов. Лучше ставить студень в холодильник на ночь, только вы сами заметите, сколько застывает холодец из того или иного вида мяса.

можно! добавьте желатин….

а долго ли стоит уже?быстренько желатину и в тарелки прям теплым, перемешать все и сказать что так и было!

Обсуждение

Сколько желатина добавлять на один литр бульона

Как бы там ни было, если даже следование правилам не помогло вам добиться застывания холодца, есть возможность все исправить. Раз чаще всего блюдо кажется жидким из-за недостачи веществ, благодаря которым жидкость схватывается, то ее следует восполнить, и лучше всего это сделать с помощью желатина. Его нужно лишь всыпать в емкость и залить стаканом теплой воды, а затем подождать, чтобы смесь разбухла. Далее холодец нужно будет поставить на огонь, хорошенько нагреть, а затем перелить жидкость в другую кастрюлю.

После этого на водяной бане нужно будет нагреть желатин, чтобы он стал горячим, процедить его и добавить в кастрюлю с жидким бульоном. Теперь останется лишь перемешать содержимое, добавить специи, в случае необходимости, разложить мясо по формочкам, а затем залить их новым бульончиком. Через 8 часов нахождения в холодном месте холодец точно должен будет застыть!

Для домашнего потребления большим оптом желатин никто не покупает. Только производства видят его в незапечатанном виде, так как приобретают большими партиями в мешках. Мы же с вами, покупаем уже готовый расфасованный продукт, о качестве изначально узнаем по надписям на упаковке.

Рассмотреть его можно после вскрытия упаковки уже дома. Поэтому, прежде чем использовать, высыпаем на тарелочку и осматриваем:

  • Цветовая гамма подлинного желатина колеблется от светлого, желтовато цвета, обязательно прозрачного до коричневатого.
  • Должен быть естественный не приторный желатиновый аромат и ничего более.
  • Продукт всегда мелко гранулированный. Диаметр крупинок не более 5 мм.
  • Настоящий свежий продукт быстро увеличивается в объеме при контакте с жидкостью. Максимальное время для разбухания крупинок до 20 минут.
  • Крупинки тяжелее водички, поэтому они всегда тонут и лежат на дне.

Особенно это касается десертов. Кушать мыло дело неприятное.

Не покупайте низкосортной продукции, рискуете приобрести подделку или продукт очень плохого качества.

Идеальная пропорция воды к покупному, расфасованному в пакетики желатину 1 литр/30 грамм. Изначально нужно отлить часть прокипяченной жидкости, поместить в нее желатиновый порошок, дать время на увеличение в объеме. Затем соединяют с оставшейся частью достаточно горячей жидкости, тщательно смешивают, избегая комочков.

Обобщенные характеристики желатинового порошка говорят о следующем:

  • Для нежной желейной консистенции нужно 20 г порошка высшего сорта (170 блюмов) на 1 л.
  • Для плотной текстуры с последующим нарезанием следует разводить от 30 до 50 г порошка высшего сорта на 1 л.
  • Если вы готовите кислые закуски, вес порошка увеличивается. Происходит это потому, что свойства желатина слабеют из-за присутствующей кислоты.

Спасение холодца мясными субпродуктами

Еще одной причиной проблем с застыванием блюда может быть недостаточно сваренное мясо. И в этом случае нам могут помочь куриные субпродукты – шейки, крылья, лапки или набор для супа. Эти продукты следует хорошенько промыть, а затем сварить в небольшом количестве воды с добавлением специй. Затем бульон сливаем, а неудавшийся холодец перекладываем в другую кастрюлю и ставим на огонь. Там он должен будет закипеть, а затем жидкость нужно будет сцедить и перелить в другую емкость.

И когда оба наши бульона остынут, их останется лишь соединить вместе, добавить к ним мясо из неудавшегося холодца, все хорошенько перемешать и разложить по формочкам. И все, теперь нужно лишь подождать 8 часов, и наваристый да вкусный холодец будет готов!

С такой неприятной ситуацией хоть раз сталкивалась каждая хозяйка. Не нужно переживать, если не застыл холодец. Как исправить желатином эту проблему, вы сейчас узнаете. Прежде чем реабилитировать холодную закуску, ознакомьтесь со следующими советами:

  • для сгущения студня достаточно одной пачки пищевого желатина;
  • на 1 л воды понадобится 2-2,5 г желатина;
  • сначала его размешивают в воде комнатной температуры, а затем до полного растворения выдерживают на водяной бане;
  • добавлять желатиновую массу нужно в общую емкость с бульоном, постоянно перемешивая.

Совет! Ни в коем случае не доводите желатиновую массу до состояния кипения. Как только кристаллики растворятся, отставьте желатин с плиты. Температура кипения исключает все клеящие свойства.

Итак, в соответствии с инструкцией на упаковке мы развели желатиновый порошок. Бульон нужно тщательно процедить, довести до состояния кипения и проварить буквально 5-7 минут. В горячий бульон тоненькой струйкой добавляем желатиновую смесь и сразу же разливаем студень по формочкам. Многие хозяйки и опытные повара не рекомендуют добавлять много желатина. Ваше усердие может плохо повлиять на качество блюда, а студень будет напоминать резину.

Совет! Перед тем как отправить холодец в холодильник, его нужно полностью остудить в естественных условиях.

Если вы не приветствуете такой способ спасения холодца, попробуйте добавить натуральные ингредиенты, которые помогут блюду застыть:

  1. Возьмите свиные ножки, говяжьи хвосты и прочие продукты, содержащие клейковину.
  2. Ранее сваренный бульон процедите и залейте им подготовленные продукты, кости.
  1. Проварите эту массу, как и в первый раз, в течение нескольких часов, а затем добавьте отварное мясо. Такой студень приобретет двойную крепость и обязательно застынет.

Внимание! Даже после повторной варки и добавления продуктов студень не утратит свой первоначальный вкус и аромат. . Если вы не хотите спасать студень, сварите легкий супчик

После застолья – это то, что нужно вашему желудку.

Если вы не хотите спасать студень, сварите легкий супчик. После застолья – это то, что нужно вашему желудку.

Совет! Ни в коем случае не доводите желатиновую массу до состояния кипения. Как только кристаллики растворятся, отставьте желатин с плиты. Температура кипения исключает все клеящие свойства.

Итак, в соответствии с инструкцией на упаковке мы развели желатиновый порошок. Бульон нужно тщательно процедить, довести до состояния кипения и проварить буквально 5-7 минут. В горячий бульон тоненькой струйкой добавляем желатиновую смесь и сразу же разливаем студень по формочкам. Многие хозяйки и опытные повара не рекомендуют добавлять много желатина. Ваше усердие может плохо повлиять на качество блюда, а студень будет напоминать резину.

Совет! Перед тем как отправить холодец в холодильник, его нужно полностью остудить в естественных условиях.  

Внимание! Даже после повторной варки и добавления продуктов студень не утратит свой первоначальный вкус и аромат.

Если вы не хотите спасать студень, сварите легкий супчик. После застолья – это то, что нужно вашему желудку.

Если заново переварить холодец он застынет?

Способ первый

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин.

  • Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке. Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина).
  • Оставьте желатиновую смесь для набухания. Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются.
  • Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте.
  • Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю.
  • Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко.
  • Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец.
  • Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Способ второй

Холодец может не застыть из-за того, что мясо варилось недостаточно долго.

Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.

  • Отварите куриное мясо в небольшом количестве бульона, добавив пряности и соль по вкусу.
  • Отделите мякоть от костей, бульон процедите.
  • Незастывший холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда желеобразная масса превратится в бульон, слейте её в другую посуду, остудите до тёплого состояния, процедите.
  • Оба вида мяса перемешайте, разложите в формочки. Новый и старый бульон соедините. Залейте им мясо. Уберите в холодильник.

Не стоит пытаться сделать холодец гуще с помощью простого уваривания – без добавления второй порции мяса или желатина. Добавленная во время приготовления первого холодца порция желатина при кипячении потеряет те свойства, благодаря которым обычный бульон превращается в холодец.

  • Если уже разлитый бульон не застывает длительное время, уваривание результатов не даст, так как костей там уже нет, необходимым веществам для застывания браться неоткуда.
  • Если по окончанию варки вы обнаружили, что отсутствует переливающаяся пленочки, провели тест на слипание и он не подтвердил готовности, доваривайте еще пару часов. Но это возможно при достаточном количестве жидкости в емкости для варки.

В случае если после уваривания результата вы не видите, а запаса времени хватает, не расстраивайтесь. Выход из такой неприятной ситуации есть, приготовьте желатиновый раствор, соедините с бульоном перед разливом по формам.

  • Если изначально сваренный бульон быстро застыл, то он застынет и при повторном переваривании. Такой метод применяют на третий день для продления срока годности приготовленной закуски.
  • Могут переваривать холодное если изначально оно было залито в формы, а для застолья все не использовалось.Тогда его кипятят и разливают по тарелкам для домашнего потребления.
  • Бывают такие случаи, когда вам мама складывает его с собой в баночку. По приезду домой доведите содержимое до кипения, вылейте в тарелочку или судочек сразу же без предварительного остывания.

Как поесть быстро, вкусно и без напряга. Практическое…

…Солить можно как бульон при закладке курицы (примерно половину чайной ложки на литр воды), так и непосредственно перед употреблением (по вкусу). При варке можно добавить в бульон лавровый лист, перец, половинку небольшой луковицы – но это все уже не обязательно.МясоПокупается кусок (чтоб влез в кастрюлю) мяса.

Лучше, чтоб в нем было поменьше жира и костей (обычно берут говядину, можно варить и свинину, но она жирнее).Дальше с мясом обходятся как с окорочком с той лишь разницей, что варят его дольше. Чтоб не думалось – варите часа три. Вот тут обязательно следите, чтоб не выкипел весь бульон. Так как процесс это долгий, то кусок мяса лучше купить побольше, чтоб сварить один раз, а хватило его на несколько (2-3) дней.

Правда, стоять кастрюля с мясом и бульон……Все это можно залить в той посуде, в которой и будет затем вариться каша. Настаивать не менее 20 минут, но чем больше, тем проще пойдет процесс варки. Любители экзотики могут добавить туда же изюм или курагу (а можно добавить это непосредственно перед варкой или даже в тарелку перед употреблением каши).

Удобно залить смесь вечером, чтобы готовить кашу утром на завтрак. На ночь залитая смесь может быть оставлена просто на столе (не требует помещения в холодное место), но должна быть прикрыта от тараканов, если таковые в доме водятся.Набухшую смесь на слабом огне, непрерывно помешивая, надо варить до готовности. Примерно процесс займет 5-10 минут. Более точно готовность определяется тем, что каша начинает пых…

Обсуждение

[-]22.03.2018 20:30:27, Макаренко Марк

Отличная статья! Актуальна для меня!

Питание ребенка рыбный стол. Прикорм

…Аллергические проявления могут иметь вид кожной сыпи, срыгиваний или рвоты, расстройства стула. Как правило, они наблюдаются через несколько часов после встречи с аллергеном.

Иногда аллергические реакции развиваются только на морскую или, напротив, только на речную рыбу.

Если вы заметили у крохи те или иные аллергические проявления после того, как дали ему отведать рыбное блюдо, от дальнейшего знакомства с этим сортом следует воздержаться. Переждите неделю-другую, предлагая малышу только те продукты, к которым он уже привык. После того как состояние нормализуется, можно попробовать дать ему другой сорт рыб…

Обсуждение

[-]01.05.2010 01:35:19, sdf

Про холодец . Похудение и диеты

Перелопатила Тындекс и не нашла толкового ответа на вопрос о колличестве жира в холодце. В одном случае пишут, что в 100гр порядка 40 ккал. другом ккал не указываются, но пишут, что очень – преочень жирный. Я и не знаю теперь в каком колличестве его можно мне кушать… Есть у кого-нить в табличках о калорийности продуктов холодец?

Обсуждение

говяжий холодец-80, куриный-120, свиной-180 ккал на 100г.

А мы варим из говяжьей бульонки и свиной рульки, вскусно ммм… а со свежей горчичкой или хреном просто объеденье… Чувство меры теряется совершенно(((( Когда застывает, жировой слой просто снимаем перед едой.А если его разогреть наутро после вечернего запоя, то похмелье как рукой снимает))) И тепло от него очень внутри, когда наулице мороз)))

Распространенные причины не застывания холодца

Прежде всего свекровь мне объяснила, почему же иногда мое блюдо не превращалось в жиле, а оставалось жидким, ведь в этом как раз и кроются секреты приготовления холодца.

  1. Если в бульоне будет слишком много мяса и очень мало хрящей и костей, то ему будет очень сложно застыть, так как в филе отсутствуют те вещества, благодаря которому жидкость “схватывается”. А много их в костях, ногах, головах, так что этими продуктами никак нельзя пренебрегать при приготовлении блюда.
  2. Слишком много воды не дает холодцу застыть, так что во время готовки вода должна лишь покрывать все ингредиенты, а огонь должен быть выставлен на минимум, чтобы ее не пришлось доливать, и тогда жидкости вполне хватит до конца готовки.
  3. Считается, что для полной готовности блюдо следует варить около шести часов (при приготовлении из куриных субпродуктов – около четырех), поэтому если время варки больше или меньше нужного, то холодец не получится.
  4. Иногда хозяюшки просто не дожидаются, что их блюдо превратится в желе, а ведь для этого бульон должен стоять в холодном месте около восьми часов. Так что в некоторых случаях нужно будет просто подождать, пока холодец застынет.

В нашей стране холодец традиционно готовят к новогодним праздникам. Как всегда, мы делаем все в последнее время. Вдруг так случилось, что холодец плохо застыл. Что делать, как исправить? В первую очередь нужно прекратить панику. Реабилитировать блюдо еще вполне реально.

Но прежде чем вы приступите к активным спасательным мероприятиям, нужно выяснить причину, почему же так произошло. Это необходимо хотя бы для того, чтобы в будущем вы не допускали подобных ошибок.

К числу распространенных причин не застывания студня следует отнести:

  • слишком большое количество воды;
  • недостаточное количество костей, хрящиков, содержащих клейковину;
  • непродолжительную варку.

Перед тем как готовить студень, внимательно ознакомьтесь с рецептом. Четко соблюдайте все пропорции. Опытные кулинары советуют добавлять немного воды, чтобы жидкость буквально едва покрывала мясо.

Что касается выбора мяса, то лучше сочетать свинину, говядину и обязательно курицу. В куриных лапках, крыльях, голени и бедрах содержится много клейковины, которая и выполняет функцию загустителя.

Если холодец не застывает, но при этом вы правильно все сделали в процессе приготовления, проверьте исправность холодильной камеры. При необходимости понизьте температурный режим.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Полезная еда
Adblock detector