Калорийность карася жареного, вареного, копченого, сушеного, чем полезен для здоровья, польза и вред речной рыбы

Карась чем питается. Условия содержания

Карась в аквариуме жить вполне может, но для этого необходимо обеспечить нормальные условия содержания. Так, например, специалисты рекомендуют подготовить аквариум объемом не менее 50-ти литров для двух рыбок. Такие обитатели рек и озер привыкли активно передвигаться, да и по размерам этих рыб вряд ли можно назвать малогабаритными. Именно поэтому, чтобы питомцы выжили и приспособились к новым для себя условиям, аквариум должен быть нормального размера.

Следующая статья покупок — это система фильтрации. Дело в том, что карась производит довольно много отходов, и справиться с результатами его жизнедеятельности способно только мощное оборудование. Именно поэтому опытные заводчики рекомендуют не скупиться на приобретаемую систему фильтрации.

Как только аквариум был приобретен, следует позаботиться о грунте. Лучше, конечно, приобретать грунт в специализированных зоологических магазинах, но можно в качестве него использовать и обычный песок с улицы. Вот только этот песок следует тщательно вымыть и прокипятить, чтобы избавиться от вредных микробов. Если же грунт был приобретен в зоомагазине, вымывать его нет никакой необходимости.

Сажать в таком аквариуме следует лишь определенные группы растений, например, роголистник. Дело в том, что караси питаются речными растениями, и если хозяин аквариума посадит в грунте что-то иное кроме роголистника, растения вскоре будут уничтожены. Если человек решает посадить роголистник в аквариуме, то частички грунта должны быть довольно большими, чтобы не происходило загнивание корней. Также можно украсить аквариум разнообразными фигурками и архитектурными строениями в миниатюре.

Карась не привередлив в плане условий проживания и питания. Такая рыба выделяет довольно большое количество естественных отходов, поэтому убирать аквариум за ней придется каждую неделю. В противном случае, вода сильно загрязнится, и рыба может погибнуть из-за несоответствующих условий содержания.

Еще один нюанс, о котором следует помнить — то, что караси очень чувствительны к хлорке. Именно поэтому, если хозяин аквариума планирует использовать жидкость из под крана, она должна настояться несколько часов перед тем, как будет залита в емкость.

Витамины Содержание мг (мкг) % от суточной нормы
А 21 мкг 2 %
Е 0,5 мг 3 %
С 1 мг 1 %
В1 0,07 мг 4 %
В2 0,18 мг 9 %
РР 2,1 мг 11 %

Карась относится к умеренно жирным видам рыб. Его мясо содержит около 18 г белков и до 2 г жиров. Углеводов в карасе нет. Такой состав мяса обусловливает его низкую калорийность: в 100 г сырой рыбы содержится лишь 87-88 ккал.

Жиры в карасе на 70% представлены насыщенными жирными кислотами и содержат холестерин. Но, учитывая общее количество жиров, их содержанием в этой рыбе можно пренебречь, поскольку особой энергетической или пищевой ценности они не представляют. В 100 г сырой рыбы содержится не более 3 % суточной потребности в жирах.

Более интересен состав белков мяса карасей. Они состоят из всех необходимых человеческому организму незаменимых аминокислот. В 100 г этой рыбы содержится почти 30% суточной нормы потребления белка. Это означает, что съев всего 300 г мяса карася, можно обеспечить организм дневной нормой полноценных белков.

Витамины и минеральные вещества

Наименование Содержание в 100 г сырой рыбы, миллиграммы
Витамин А (ретинол) 0,02
Витамин В1 (тиамин) 0,06
Витамин В2 (рибофлавин) 0,17-0,2
Витамин РР (никотиновая кислота) 5,4
Витамин С (аскорбиновая кислота) 1,0
Витамин Е (токоферол) 0,4
Калий 280,0
Кальций 70,0
Фосфор 220,0
Магний 25,0
Натрий 50,0
Железо 0,8
Сера 180,0
Хром 0,055
Фтор 0,43
Йод 0,07-0,08

В карасях содержится много (в % к суточной норме минерального вещества) макро- и микроэлементов:

  • фтора (до 90%);
  • йода (до 80%);
  • фосфора (до 28%);
  • хрома (до 25%);
  • серы (до 18%);
  • калия (до 11%).
Витамин % от суточной нормы Содержание мг (мкг)
А 2% 21 мкг
Е 3% 0,5 мг
С 1% 1 мг
В1 4% 0,07 мг
В2 9% 0,18 мг
РР 11% 2,1 мг

Макро/микроэлементы (на 100 г)

Минерал % от суточной нормы Содержание мг (мкг)
Калий 11 % 281 мг
Кальций 7 % 71 мг
Магний 6 % 26 мг
Натрий 4 % 51 мг
Фосфор 28 % 221 мг
Сера 18 % 177 мг
Железо 4 % 0,9 мг
Фтор 11 % 430 мкг
Хром 110 % 55 мкг
Молибден 4 мкг
Никель 6 мкг

Калорийность карася жареного, вареного, копченого, сушеного, чем полезен для здоровья, польза и вред речной рыбы

Пищевая ценность (г) (на 100 граммов)

Белки Жиры Углеводы Насыщенные жирные кислоты Вода Холестерин
17,1 1,8 0 0,4 78,9 50

Гликемический индекс равен 0.

Внешний вид

Все разновидности карасей схожи внешне. Представители этой таксономической группы имеют высокое сплюснутое с боков тело желтовато-бронзового или серебристого цвета, покрытое крупной чешуей. Голова у рыбы маленькая, рот конечный, челюстные зубы отсутствуют. Мелкие черные глаза окружены радужками золотистого цвета.

Длинный спинной плавник карася немного закруглен на вершине. Его первый луч представляет собой твердый зазубренный шип. Хвост рыбы крупный, слабовыемчатый. В нижней части тела располагаются 2 грудных, 2 брюшных и 1 анальный плавники. Все они имеют темно-коричневую или серую окраску.

Размер карася напрямую зависит от места обитания. В небольших, бедных кормами естественных водоемах длина тела этой рыбы на 2-м году жизни не превышает 6–7 см, а ее масса — 10–15 г. В крупных озерах, реках и водохранилищах, богатых пищей, встречаются особи размером до 50 см и весом до 4 кг.

Карась заметно отличается от многих рыб широким телом, которое заковано в крепкую и крупную чешую. Если говорить о карасе золотом или медном, то эти особи бывают почти круглыми и размерами – что в длину, что в ширину. Этакие золотые блюдца. Хотя таких карасей традиционного вида называют золотыми, в некоторых прудах с тёмной водой и в лесных торфяных озёрах караси бывают по цвету тёмно-золотистыми или почти медными. В чистых же прудах и озёрах речного происхождения караси золотые нередко имеют цвет, схожий с родственными серебряными карасями.

При широкой и плоской фигуре карась имеет относительно толстую спину, которую венчает высокий и жёсткий спинной плавник, в которых имеются довольно острые лучи-иглы. Об эти колючки можно даже поранить руку. Размеры карасей в зависимости от размеров водоёмов и обилия пищи бывают до 60 см с весом более пяти килограммов.

Карась золотой или обыкновенный живёт дольше серебряного собрата и достигает преклонного возраста двенадцати лет. Серебряные родственники дотягивают до девяти лет, но иногда и живут дольше. Форма тела серебряного карася более вытянутая и узкая. Кроме того, светлый карась отличается от более широкого и тёмного карася несколько иными привычками и предпочтениями в пище.

Если говорить о волжских карасях, то это довольно мощные рыбины, которые живут в затонах рядом с руслом Волги и весной поднимаются по притокам в верховья рек, чтобы отметать икру. Поэтому эти рыбины вполне приспособились к холодной весенней воде и течению, на котором эти караси кормятся и попадаются на фидер вместе с другими рыбами, такими как лещ, плотва, язь.

Свойства и польза карася

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует употреблять карасей в пищу несколько раз в неделю, чтобы обеспечивать организм полноценным белком. Белки этой рыбы являются легкоусвояемыми и служат источником эссенциальных аминокислот, которые самостоятельно в человеческом организме не вырабатываются или вырабатываются в незначительных количествах.

Бульоны, сваренные из этой рыбы, содержат много экстрактивных азотистых веществ, поэтому стимулируют выделение пищеварительных соков, возбуждают аппетит, ускоряют перистальтику кишечника.

Низкокалорийное мясо делает эту пресноводную рыбу хорошим источником белка для людей, находящихся на диете.

Большое количество фтора и фосфора в мясе карасей влияет на процессы окостенения и формирования зубной эмали, поэтому их употребление полезно растущему организму — детям и женщинам, ожидающим пополнения в семье и кормящим грудью. Фосфор вместе с витаминами группы В улучшает мозговую деятельность.

Йод в мясе рыбы находится в виде органических соединений, которые имеют высокую биодоступность. Регулярное присутствие в рационе питания человека блюд из карасей обеспечивает нормальную работу щитовидной железы и выработку тиреоидных гормонов в достаточном количестве.

Блюда из карасей также полезно употреблять в пищу людям, страдающим сахарным диабетом. Низкая калорийность, полноценный белок, отсутствие углеводов, незначительное содержание жиров, а также достаточное количество хрома в этой рыбе способствует снижению уровня глюкозы в крови и повышению чувствительности тканей диабетика к инсулину.

Карась , относящийся к семейству карповых, как и все рыбы имеет большую пищевую ценность и отлично влияет на человеческий организм. Различные способы приготовления карася наверняка известны всем.Но любители отведать рыбу должны знать, что даже такая безобидная рыба как карась, имеет и вред для организма тоже.

Блюда из карася способны:

  • уменьшить воспалительный процесс;
  • улучить работу сердца;
  • способствуют нормализации работы органов пищеварения;
  • замедляют процессы старения.

И всё это благодаря высокому содержанию белков и небольшому количеству насыщенных жиров.

Бионутриенты Полезные свойства
Кислоты Омега-3 и 6 Защищают сердечно-сосудистую систему.
Предотвращают накопление зубного налёта.
Уменьшают вероятность атеросклероза.
Снижают артериальное давление.
Помогают снизить вероятность инсульта или сердечного приступа.
«Полезный» холестерин Помогает снизить риск возникновения ревматоидного артрита.
Цинк кальций железо Укрепляют иммунную систему.
Антиоксиданты Уменьшают запоры, вздутие живота, расстройство желудка и риск появления геморроя.
Витамин А (в качестве антиоксиданта) Нейтрализует свободные радикалы и их негативное воздействие на клетки организма.
Способствует укреплению зрения и сетчатки.
Фосфор Необходим для сохранения минеральной плотности костей. Он предотвращает вероятность остеопороза, повреждения или ослабления эмали.
Магний Стимулирует высвобождение нейротрансмиттеров, что помогает успокоить нервную систему и обеспечивает здоровый сон. Потребление карася показано при бессоннице.

Мужчин

Если вы регулярно едите рыбу, то можете избежать риска развития аутоиммунных заболеваний, таких как диабет и ревматоидный артрит. Рыба — это единый источник многих жизненно важных питательных веществ. Она поддерживает баланс в организме и помогает бороться со всеми основными заболеваниями.

Употребление карася также улучшает:

  • обмен веществ;
  • качество сна;
  • состояние кожи;
  • концентрацию внимания.

Важно! Караси живут стайками. Питаются они очень неторопливо и поедают практически всё подряд, поэтому ловить их очень просто даже начинающему рыболову. Единственная проблема состоит в том, что это очень осторожная рыба.

Беременные и кормящие женщины, в том числе женщины детородного возраста и дети должны с осторожностью относится к употреблению пресноводного карася из внутренних водоёмов. Это особенно важно в местах с развитым промышленным сектором. Исключение составляют форель и лосось. Чтобы воспрепятствовать накоплению в организме токсинов, которые попадают в воду в результате промышленного загрязнения, молодым женщинам рекомендуют употреблять пресноводную рыбу 1 раз в месяц. Все остальные взрослые люди и дети старше 8 лет могут включать в рацион дважды в месяц.

Проблема промышленного загрязнения заключается в высоком содержании ртути в воздухе. Её пары оседают на воду и накапливаются в рыбе. У более старых особей уровень ртути будет выше, чем у молодняка. Даже в небольшом количестве это вещество вызывает опасные повреждения мозга. Поэтому кормящие женщины и беременные находятся в самой высокой группе риска.

Для детей

Большинство детей «знакомятся» с рыбой, начиная с нежирных рыбных продуктов. В них много фосфора и кальция, которые нужны для развития опорно-двигательного аппарата. Жирные кислоты насыщают неокрепший организм энергией, повышают умственные способности и способствуют укреплению иммунитета в целом.

Важно! Отмечают, что дети с большим удовольствием будут есть рыбу, если брать их с собой на рыбалку и позволить участвовать в процессе.

Также желательно покупать карася для питания ребёнка в фермерских хозяйствах. Там отслеживается состояние воды и уменьшен риск попадания в организм солей тяжёлых металлов и болезнетворных организмов. Жарка и использование кляра превращают постный продукт в жирный. Пищевая ценность остаётся прежней, но содержание жира и калорий увеличится. Поэтому, прежде чем вводить жареную или запечённую рыбу в рацион ребёнка — посоветуйтесь с педиатром.

При похудении

Калорийность карася жареного, вареного, копченого, сушеного, чем полезен для здоровья, польза и вред речной рыбы

Употребление в пищу рыбы может помочь в снижении массы тела — при условии, что выбран правильный вид. Диетологи отмечают, что в большинстве видов водных обитателей высокое содержание белка и мало калорий — намного меньше, чем в мясе птицы или говядины. Пища, богатая белком, способствует насыщению и предотвращает переедание во время или между основными приёмами пищи.

Но также следует помнить, что добавление рыбы в рацион не гарантирует автоматическую потерю веса. Просто вы получаете сбалансированное питание, которое дополнит регулярные занятия спортом, правильный питьевой режим и хороший сон. Карась не входит в группу рыб, которые могут быть рекомендованы для снижения веса.

Зато в ней присутствуют:

  • тунец;
  • лосось;
  • треска;
  • форель;
  • тихоокеанский палтус;
  • скумбрия;
  • сардина;
  • сельдь.

При заболеваниях

Карась полезен при лечении заболеваний не более, чем любая другая пресноводная рыба, которая содержит легкоусвояемый белок и другие полезные вещества. Так, жирные кислоты обеспечивают ряд преимуществ для организма.

  • А именно:
  • поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы;
  • участвуют в процессах свёртывания крови и сужения сосудов;
  • уменьшают воспаление тканей и облегчают симптомы ревматоидного артрита;
  • снижают риск замедления умственных способностей в пожилом возрасте;
  • нормализуют состояние нервной системы.

Икра обладает высокой питательной ценностью благодаря содержащимся в ней белкам и жирам. Обычно в торговой сети карасёвой икры нет, т.к. приоритет остаётся за икрой лососёвых. Поэтому самая доступная — это та, которую хозяйка извлекает из свежепойманных особей. Продукт солят, жарят, запекают, готовят котлеты. Самой полезной будет солёная, т.к. она не обрабатывается термически, а значит белок и витамины в ней полностью сохраняются.

Сочная, нежная и низкокалорийная икра отлично впишется в ваш рацион. Она сочетается с различными гарнирами и овощами. Ниже приведено несколько рецептов её приготовления.

Важно! Карась обладает высокой устойчивостью к болезням и к неблагоприятным условиям окружающей среды. Поэтому его с удовольствием выращивают в рыбных хозяйствах в больших количествах.

Для диетических котлет следует взять:

  • икру – 200 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • специи – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • зелень – 2-3 веточки.

Перед приготовлением обязательно очистите икру от плёнки. Её можно протереть через сито с ячейками, сквозь которые будут хорошо проходить икринки. Если вы не уверены в качестве, то залейте икру кипящей водой на 1 минуту, и процедите сквозь фильтр. Мелко порежьте зелень, смешайте с яйцом и приправьте специями, добавьте к икре. Положите смесь на сковороду ложкой и обжарьте с двух сторон как котлету. Подавайте с отварным картофелем.

Если вы намерены посолить икру, то это тоже возможно. Для этого понадобятся:

  • икра – 1 кг;
  • вода – 2 л.;
  • соль – 15 ст. л. с горкой;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.

Поместите икру в кастрюлю, залейте кипятком. После обработки цвет продукта должен стать ярко-оранжевым. Если он светло-жёлтый, то процедуру следует повторить. Отфильтруйте готовую икру через марлю.

Знаете ли вы? Такая популярная рыба, как карась нашла своё применение и в народной медицине. Его кишечник используют для лечения язв у детей, геморроя и ушных инфекций, а из зубов делают спиртовую настойку, которую советуют употреблять для выведения камней из почек и мочевого пузыря.

Смешайте тёплую кипяченую воду с солью, тщательно перемешайте, добавьте лавровый лист с перцем. В полученную жидкость опустите небольшой пакетик из марли с икрой, выдержите 40 минут. Вылейте в дуршлаг, переложите в стеклянную ёмкость и отправьте в холодильник на 2-3 дня. Готовую икру можно хранить в морозильнике.

Самым распространенным видом рыбы является карась. Он водится всюду: в болоте, речке, в пруду. Большие караси живут в чистой проточной воде. Маленькие – в болотах. Могут жить и в аквариумах, так как они неприхотливые.

Карась – это рыба, обитающая в водоемах с пресной водой. Может вырасти до 60 см длиной , а весом – до 3 кг . Размер зависит от величины водоема, в котором она живет, и среды обитания. Она имеет высокое тело и толстую спину, гладкую чешую и длинный спинной плавник.

Разновидности

  • Карась является богатым источником легкоусвояемого белка. Диетологи рекомендуют лицам, профессионально занимающимся спортом, восстанавливающимся после травм, продолжительных болезней и физических нагрузок, не реже 2 раз в неделю включать в рацион блюда, приготовленные на его основе.
  • Бульоны, сваренные из карася, содержат целый комплекс экстрактивных азотистых веществ, стимулирующих выработку пищеварительных соков, улучшающих аппетит, активизирующих перистальтику кишечника.
  • Кальций, фтор и фосфор, присутствующие в составе продукта, укрепляют костные ткани, препятствуя развитию стоматологических заболеваний и болезней опорно-двигательной системы.
  • Нутриенты, поступающие в организм при употреблении блюд из карася, активизируют деятельность головного мозга, улучшают способность к запоминанию информации, повышают концентрацию внимания.
  • Вещества, содержащиеся в мясе карася, положительно влияют на работу щитовидной железы, участвуют в выработке тиреоидных гормонов, препятствуют развитию метаболических сбоев.
  • Диетологи рекомендуют людям, страдающим от сахарного диабета, включать блюда из этой рыбы в рацион не реже 4 раз в неделю. Доказано, что полезные вещества, присутствующие в ее составе, способны снижать концентрацию глюкозы в крови и повышать восприимчивость тканей организма к инсулину.
  • Мясо карася является источником витамина A. Благодаря этому оно помогает повысить остроту зрения (в том числе сумеречного), предупредить развитие нарушений в работе зрительного аппарата при повышенных нагрузках (например, при длительном чтении или работе за компьютером).
  • Блюда из этой рыбы способствуют укреплению иммунных сил и повышению резистентности организма к инфекционным и простудным заболеваниям.
  • Филе карася богато антиоксидантами. Регулярное употребление его в пищу помогает защитить клетки от негативного влияния свободных радикалов, снизить вероятность формирования раковых опухолей, замедлить процессы, обуславливающие изнашивание и старение тканей организма.
  • Караси содержат целый комплекс соединений, укрепляющих миокард, повышающих прочность и эластичность сосудистых стенок, нормализующих процессы кроветворения, улучшающих питание мозга кислородом. Благодаря этому люди, включающие мясо этих рыб в рацион не реже 2 раз в неделю, получают возможность существенно уменьшить риск развития кардиологических заболеваний.
  • Мясо карасей богато соединениями, положительно влияющими на работу нервной системы, препятствующими возникновению сомнологических нарушений.
  • Блюда, включающие этот продукт, улучшают состояние кожи, поддерживают ее эластичность и упругость, способствуют заживлению порезов, ожогов и других повреждений.
  • Мясо карася улучшает состояние волос и ногтей, ускоряет их рост, снижает их ломкость. Регулярное включение в рацион этого продукта помогает снизить риск развития частичной и полной алопеции.

Чем полезна речная рыба карась. Почему лучше не есть карася?

Продукт Калорийность
Жареный 121,3
Отварной 102
Запеченный в духовке 112
Икра карася (сырая) 123

Живучесть

Карась очень живучий. Он может обходиться без воды несколько часов . Известна одна интересная история о живучести  этой рыбы.

На месте высохшего пруда один человек решил сделать огород. Когда он пахал землю, то обнаружил груду, которая по форме напоминала рыбу, а когда разбил ее, просто обомлел от удивления. В обилии пены находился живой карась. Он был плоский и очень худой. Сколько времени прожил он в земле? Никто не знает.

О живучести карасей говорит и тот факт, что они, почищенные, подпрыгивают на сковородке во время жарки или поднимают хвосты.

Особенности

На зиму караси впадают в спячку, зарываясь в ил, если водоем за лето высыхает или становится очень мелким. Иногда они так себя ведут, когда в природе происходят какие-то катаклизмы.

Следует упомянуть еще одну особенность этого вида рыб: умение менять пол, если этого требуют обстоятельства. Например, самка может превратиться в самца, чтобы продолжить род.

Размножаются караси икрой. Самка мечет ее на водорослях, а самцы оплодотворяют молочком.

Разрешено кушать продукты с низким содержанием пуринов, а соответственно, и мочевой кислоты:

  • мясо индейки, кролика, курицы (в минимальном количестве);
  • нежирная рыба (в минимальном количестве);
  • кисломолочное;
  • крупы;
  • яйца;
  • овощи;
  • репчатый лук;
  • чеснок ;
  • фрукты ( цитрусовые , яблоки и груши );
  • чай из шиповника;
  • минеральная вода ;
  • мед, пастила, зефир;
  • макароны;
  • хлеб (белый в виде сухарей);
  • сухофрукты ;
  • ягоды.

Список продуктов может корректироваться в зависимости от индивидуальных особенностей больного, но есть перечень еды, от которой точно придется отказаться. Так как врачи отводят особую роль лечебной диете , то был определен список продуктов, которые запрещены в употреблении. К запрещенным, или ограниченным в потребляемом количестве, продуктам относятся:

  • мясо;
  • консервы;
  • бобовые;
  • арахис ;
  • цветная капуста;
  • субпродукты (печень, почки, язык, куриные пупки и т.д.);
  • жирные сорта рыбы;
  • икра;
  • шоколад и какао;
  • свиной, говяжий, бараний, кулинарный жир.

В зависимости от того насколько прогрессирует болезнь, специалисты делают исключение и допускают в меню некоторые сорта рыбы и мяса. При лечебной диете можно кушать рыбу, но только нежирных сортов. Основной принцип употребления — это строго сократить ее количество. Так, разрешается есть этот продукт не более 2–3–х раз в неделю, но готовить строго на пару либо отваривать.

Данный продукт необходимо подбирать с осторожностью, и если в определенный день рацион больного включает его, то не стоит в этот же день кушать мясо, даже разрешенное (например, крольчатину).

Этот продукт богат полезными веществами и, конечно, полностью от него отказываться нельзя: в виде исключения в некоторых случаях рыбу при подагре даже необходимо кушать в небольших количествах.

Также необходимо строго придерживаться правил приготовления рыбных блюд. В рыбный день можно приготовить:

  • паровые котлеты из рыбного фарша;
  • уху;
  • отварить или потушить тефтели.

Красную рыбу готовят таким же способом, главное, выбирать нежирную, с минимальным содержанием мочевой кислоты.

Нельзя есть при подагре жареные, соленые, острые маринованные, копченые рыбные блюда, сушеную рыбу и икру.

Отметим, что сушеная и вяленая рыба ничем не отличаются, кроме сроков приготовления, поэтому в вяленом виде данный продукт питания запрещен. Стоит отметить, что соль способна усугубить болезнь, в связи с этим категорически запрещено употреблять соленую рыбу.

Таким образом, лечение подагры требует не только медикаментозных методов, но и строжайшего контроля над питанием больного человека, и рыба при подагре разрешается довольно редко. Важно, что в большей степени эта еда запрещена, если наступил период обострения болезни: в это время необходимо категорически отказаться даже от малых порций. Эта мера поможет уменьшить обострение и улучшить самочувствие.

При извлечении икры из брюшка рыбы нужно действовать аккуратно, стараясь не раздавить желчный пузырь. В самых простых вариантах (жарка, запекание) карасевую икру используют в естественном виде, не очищая от пленки.

Калорийность карася жареного, вареного, копченого, сушеного, чем полезен для здоровья, польза и вред речной рыбы

Для приготовления пробойной малосольной закуски ястык отделяют при помощи столовой вилки, соскребая с него икринки. При больших объемах переработки икорные мешки перетирают на сите с ячеей 2−3 мм. Мелкие крупинки проходят через сетку, а пленки остаются сверху. Пробойную массу можно также использовать для приготовления оладий или котлет.

Жареная икра

Приготовить икру карася можно самым простым способом. Вынутые ястыки с икринками немного посолить, поперчить и оставить на 20−30 минут. В качестве панировки используют только муку или сочетают ее с льезоном (слегка взбитое яйцо). Для жарки используют растительное или сливочное топленое масло, его нужно хорошо разогреть.

Просолившиеся кусочки обваливают в муке и при желании обмакивают во взбитое яйцо. Сразу же выкладывают в разогретое на сковороде масло и жарят до изменения окраски по контуру кусочка (появляется золотистый, оранжевый оттенок). Икру переворачивают на другую сторону и обжаривают еще немного до получения корочки. Подавать можно в горячем и холодном виде.

Запекание

Для запекания в духовке кусочки подготовить, как для жарки. Смазать сковороду маслом, выложить икряные мешки (500 г), можно предварительно обвалять их в муке. Затем выложить поверх слоя 5−6 ст. л. жирной сметаны и распределить ее по рыбному субпродукту. Поставить в разогретую заранее духовку и запекать около 20 минут. Подавать с гарниром из картофеля.

Другой вариант запекания подразумевает использование отделенной от ястыка икорной массы. Взять 500 г карасевой икры и соединить ее с размоченным белым хлебом (250 г). Измельчить и слегка поджарить лук (250 г), соединить его с фаршем. Добавить туда же 80−100 г сметаны или сливок, 1 куриный желток и вымешать массу. Выложить ее в порционные горшочки или небольшую форму, запечь в течение 40 минут при 200°С.

Котлеты и оладьи

Для таких блюд икряные мешки нужно размять вилкой до однородности. Котлетную массу готовят с добавлением разных ингредиентов: мелко резаной квашеной капусты, тертой моркови, сырого картофеля и пр. В каждом случае получится блюдо с оригинальным вкусом. Но для простых котлет из икры карася потребуется:

  • 500 г икряной массы;
  • 150 г лука репчатого (можно взять зеленый);
  • 2−3 ст. л. измельченной сезонной зелени;
  • 1 яйцо;
  • соль, перец по вкусу.

Смешать икру, манку и яйцо в фарш, добавить в него измельченный лук и приправы. Хорошо вымесить массу и сформировать из нее котлеты. Жарить в разогретом масле до получения золотистой корочки. Подавать с любым гарниром и соусом, предназначенным для рыбы.

Калорийность карася жареного, вареного, копченого, сушеного, чем полезен для здоровья, польза и вред речной рыбы

Процесс приготовления оладий заключается в смешивании 250 г икры, 1−2 куриных яиц, приправ по вкусу и небольшого количества муки (пшеничной, гречневой, овсяной). Тесто замешивают до консистенции сметаны. Масло предварительно разогревают и наливают на него по 1 ст. л. теста. Жарят оладьи до румянца, переворачивают на другую сторону и доводят до готовности. Икра карася, калорийность которой достаточно высока, позволяет сделать такие оладьи сытным и быстрым завтраком.

Читайте: Что за продукт черная икра: из какой рыбы добывается, полезные свойства

Засолка

Пробойную малосольную закуску готовят только из свежего продукта. У пойманных карасей вынимают ястык, отделяют икорную массу от пленок и солят по вкусу, смешивая икринки с поваренной солью. Выдерживают 3−5 часов, добавляют немного растительного масла и подают с ломтиками лимона, свежим сливочным маслом и хлебом.

Рецепты из карася , как правило, довольно просты. Обычно речных и прудовых карасей готовят в сметане (чаще всего с луком). Этот самый знаменитый рецепт приготовления карасей известен и в Польше, и в России. Герой чеховского рассказа «Сирена» говорил: «Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане ; только чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки».

Действительно, карась хоть и очень вкусная рыба, однако у него есть специфический запах водорослей. Из-за этого карасей обычно готовят со специями.

Если караси довольно большие по размеру — их можно фаршировать, например, рисом с яйцами.

Морским карасём обычно называют дораду .

Вот несколько рецептов приготовления карася .

В самом деле, ловить карася увлекательно, но вот приготовление этой рыбы не каждому кулинару интересно.

Карась, рецепты приготовления которого вы найдете на этой странице, многим кажется несерьезным в чисто диетическом плане. А зря.

Без костей

Давайте сразу разрешим эту проблему – с косточками. А решается она довольно просто – в процессе подготовке рыбьих тушек.

То есть, сначала чистим, конечно. Моем и чистим. От чешуи и внутренностей. Жабры тоже удаляем. Плавники и хвост – по желанию, кому как нравится.

Ну, а теперь главное. Для того, чтобы кости нам не мешали вкушать кулинарные изыски, делаем надрезы на боках наших карасей – очищенных. Надрезы делаются крест накрест. Частота – зависит от величины тушки, от 1 см до 3.

Калорийность карася жареного, вареного, копченого, сушеного, чем полезен для здоровья, польза и вред речной рыбы

Чего мы достигаем с помощью разрезов? Таким вот образом обеспечивается доступ высокой температуры, которая в процессе готовки эти самые косточки размягчает, а мелкие может и вовсе растворить, чему способствует, в частности маринование. Вот как приготовить карася без костей.

А теперь собственно карась рецепты приготовления.

Вспомним наши рецепты как вкусно приготовить карася. Классика жанра – караси в сметане. На сковороде, конечно. Ингредиенты, которые нам будут нужны:

  • Караси – 300-500 г.
  • Масло подсолнечное – 200 г.
  • Сметана – 1 стакан.
  • Зелень (петрушка, укроп) – пучок.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Мука – 1 стакан.

Тушки карасей чистим, моем и солим, после чего обваливаем в муке. Нарезаем лук и шинкуем зелень. Обжариваем карасей в подсолнечном масле, равномерно с двух сторон. До золотистой корочки. Добавляем в сковороду лук и зелень, заливаем сметаной и – на самый маленький огонь. Под крышку до готовности.

Это один и рецептов как приготовить карася без костей

Чем хороши наши рецепты – так это тем, что приготовление карася требует минимум продуктов. При этом для разной рецептуры годятся одни и те же составляющие. Вот так, к примеру, в следующем варианте.

Особенности

Сколько калорий содержится в 100 граммах

Высокое содержание белка, кислот Омега-3 позволяют мясу карася легко усваиваться, не откладываясь в виде жировых отложений, что делает данный вид отличным диетическим продуктом. Сто граммов сырого мяса содержит 86-88 калорий. Такая калорийность считается очень низкой.

Вид обработки Калорийность на 100 граммов (ккал)
Сырой 86-88
Отварной 102
Жареный 120 -150
Запеченный в духовке 94 — 112
Вяленый 59,7
Сушеный 220
Копченый 139

Противопоказания и вред карася

Карась может проявлять какие-либо вредные свойства тогда, когда он выловлен в водоемах, вода которых загрязнена солями тяжелых металлов, пестицидами, радионуклидами или органическими удобрениями. Вследствие питания растениями и планктоном из этого водоема и проживания в загрязненных местах, в мясе этих рыб накапливаются большие количества вредных для человеческого организма веществ, которые могут вызывать пищевые отравления, интоксикации, кишечные инфекции или глистные инвазии.

Чтобы избежать этого, нельзя приобретать рыбу на стихийных рынках, вдоль трасс или в других местах, где пищевые продукты не проходят ветеринарно-санитарной экспертизы.

Карась

Употреблять карасей не рекомендуется при индивидуальной непереносимости или аллергии на карасей или рыбные продукты. В рыбе содержится фенилаланин, поэтому ее запрещено употреблять людям, страдающим фенилкетонурией. Белок этой рыбы при расщеплении в организме человека способен повышать содержание пуриновых оснований в крови, поэтому караси не рекомендованы к употреблению больным подагрой.

Рыба является важной частью здорового питания. Однако карась из озёр, некоторых рек и лиманов может содержать химические вещества, которые представляют опасность для здоровья, особенно, если вы употребите его в большом количестве. Это не значит что нужно с опаской относиться к речной рыбе.

Карась это пресноводная рыба, которая на сегодняшний день является одной из наиболее доступных на отечественном рынке. Существует множество блюд, которые можно приготовить из этой рыбы. А о пользе содержащегося в ней белка и говорить нечего. Но, как и любой пищевой продукт, в некоторых случаях карась может быть вреден для человека. Тема данной статьи – карась польза и вред – разберемся, что может дать здоровью употребление этой рыбы.

Уха относится к традиционным русским первым блюдом. В древние времена ухой назывались любые первые блюда, независимо от того на основе чего они были приготовлены. Начиная с 18 столетия ухой начинает назваться уже первое блюдо, приготовленное исключительно на основе рыбы.

В современной кулинарии уха считается уникальным рыбным блюдом. В зависимости от способа приготовления и ее содержимого данное блюдо классифицируется на различные виды. Существует множество рецептов приготовления данного блюда, что позволяет существенно разнообразить рацион любого человека.

Калорийность ухи

Калорийность карася жареного, вареного, копченого, сушеного, чем полезен для здоровья, польза и вред речной рыбы

Уха относится к блюдам средней калорийности. Ее энергетическая ценность в среднем составляет 72 ккал. Наиболее калорийной считается уха с кнелями либо расстегаями — 85 ккал.

Питательная ценность таких первых блюд достаточно высока. Ее большую часть занимают белки, так как основным сырьем приготовления ухи является рыба различных сортов. Соотношение основных нутриентов имеет такие средние показатели:

  • Белки — 10,5 г.
  • Жиры — 1,7 г.
  • Углеводы — 2,9 г.

Энергетическая и питательная ценность ухи напрямую зависит от вида рыбы, используемой для ее приготовления и других дополнительных ингредиентов в виде овощей и специй.

Польза ухи

Уха является одним из основных кладезей алифатических одноосновных карбоновых кислот различных групп и многочисленных минералов. Поэтому ее полезность для организма заключается в улучшении состояние и функциональности органов центральной нервной системы, в том числе и головного мозга.

Также уменьшается уровень «вредного» холестерина, содержащегося в составе крови, нормализуется функциональное действие органов сердечно-сосудистой и нервной систем. Высокое содержание йода в составе морских видов рыб способствует насыщению им организма, что положительно сказывается на функциональности органов эндокринной системы.

Вред ухи

Уха относится к диетическим блюдам, что говорит о ее высокой полезности для организма. Именно поэтому свежее блюдо, приготовленное из качественной рыбы абсолютно безвредное. Диетологи предупреждают, что единственным ограничением для употребления ухи может стать наличии индивидуальной непереносимости рыбной продукции.

  • Потребление блюд из карася может становиться причиной развития аллергических реакций. Поэтому людям, страдающим индивидуальной непереносимостью рыбы и морепродуктов, следует полностью исключить их из рациона.
  • Жареный карась — высококалорийный продукт. Злоупотребление им может приводить к развитию ожирения.
  • Запрещается употреблять в пищу карася, выловленного в водоемах, загрязненных органическими удобрениями, пестицидами, солями тяжелых металлов или радионуклидами.
  • Доказано, что в мясе этой рыбы содержится фенилаланин. По этой причине его нельзя употреблять людям, страдающим фенилкетонурией.
  • Карась противопоказан людям, у которых ранее была диагностирована подагра.
  • мясо рыбы карася содержит множество маленьких косточек, которые могут нанести вред (застрять в зубе, гортани), а маленькие детки и вовсе могут подавиться;
  • противопоказано употребление при наличии аллергии на морепродукты;
  • жареную рыбу стоит с осторожностью принимать в пищу, людям с панкреатитом, гастритом или язвой.

Потенциальная опасность и противопоказания

Вред ухи

Потенциальная опасность содержится в мясе карася из-за большого количества маленьких косточек.

Противопоказанием по употреблению мяса и икры карася является индивидуальная непереносимость продукта. В рыбе содержится фенилаланин, поэтому людям с фенилкетонурией ее есть запрещено.

Караси не рекомендованы больным подагрой, так белок этой рыбы повышает концентрацию пуриновых оснований в крови.

Применение в медицине

Карась — не только полезная рыба. Это ещё и одна из самых доступных населению рыб, поэтому рецептов его приготовления огромное количество. Представитель пресноводной фауны отлично сочетается с большинством гарниров, и может выступать в качестве ингредиента для первых и вторых блюд, а также подаётся в виде отдельной закуски. Свежепойманную рыбу нужно уложить в холодильник до момента использования или хранить в ведре с водой и льдом.

Важно! У некоторых рыб очень острые зубы, поэтому при разделке голову нужно держать аккуратно, чтобы не пораниться.

Приготовление начинают с очистки и потрошения. Для этого:

  1. Положите карася на разделочную доску.
  2. Вставьте кончик ножа в живот рыбы около анального отверстия и переместите лезвие вверх вдоль тела, разрезая его до головы. Действуйте аккуратно, чтобы не повредить внутренности.
  3. Раскрыв брюхо, удалите из него кишки.
  4. Очистите карася от чешуи, начиная от хвоста и продвигаясь к голове.
  5. Промойте брюшную полость под струёй воды. Помните, что карась донная рыба и его брюхо нужно мыть особенно тщательно.
  6. Удалите голову.
  7. Теперь у вас обработанная тушка, которую можно обжарить или приготовить другим способом.

Карась — низкокалорийная рыба, содержащая незаменимые аминокислоты, витамины и минералы, и не вызывающая аллергии. Его можно употреблять практически при любых заболеваниях:

  • сердца и сосудов (улучшает сердечный ритм, нормализует кровяное давление, не влияет на уровень холестерина в крови);
  • пищеварительной системы (повышает аппетит, стимулирует выделение пищеварительных соков, способствует регенерации клеток);
  • почек (уменьшает отечность, стимулирует диурез);
  • крови (повышает уровень гемоглобина, обогащает белковый состав плазмы).

При беременности употребление мяса этой рыбы полезно из-за высокого содержания витаминов и эссенциальных аминокислот, что является необходимым для гармоничного развития плода. Во время кормления грудью употребление его в пищу обогащает грудное молоко белками, витаминами и минеральными веществами. Уха из карася полезна для маленьких детей, которые страдают от дефицита веса и потери аппетита.

Калорийность карася жареного, вареного, копченого, сушеного, чем полезен для здоровья, польза и вред речной рыбы

Карась — универсальная в способах приготовления рыба. Его жарят, варят, тушат, запекают, солят, маринуют, коптят, вялят. Он вкусен в любом виде. Одно “но!”: он очень костляв, поэтому разбирать его мясо следует с особой тщательностью.

Чтобы в блюде, приготовленном из карася, не было его костей, необходимо использовать одну хитрость. Заключается она в том, что вдоль всего тела каждой рыбинки ножом необходимо делать поперечные насечки через каждые 0,5-1 см (в зависимости от размера рыбины).

Это классическое диетическое блюдо, которое легко готовить. Для его приготовления потребуется 1 кг карасей, 0,5 л сметаны, репчатый лук, лимон, мука для панировки, растительное масло, соль и специи по вкусу. Рыбу почистить, выпотрошить, на бочках сделать насечки. Полить соком лимона, чтобы избавиться от запаха тины (если он есть).

Посолить, посыпать специями. Оставить на 20-30 минут. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить рыбу, обваленную в панировке из муки. Жарить на большом огне не дольше 3 минут с каждой стороны, чтобы слегка подрумянить. Выложить карасей на противень, смазанный растительным маслом, сверху покрыть слоем лука, нарезанного кольцами, и залить сметаной. Запекать в духовке при температуре 180°С 20-30 минут до румяной корочки.

Лучшие материалы месяца

  • Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
  • 21 совет, как не купить несвежий продукт
  • Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
  • Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
  • Ученые заявили, что молодость можно продлить

Жареный карась

Вкуснее блюда наверно и не бывает. К жарке готовят тушку вместе с головой, тогда блюдо будет выглядеть эстетично. Как обычно, тушка чистится от чешуи, вынимаем внутренности, тщательно промываем под проточной водой и делаем надрезы от хребта к брюшку на расстоянии 1 см. Это необходимо для того, чтобы вовремя жарки маленькие косточки хорошо прожарились.

Затем, минут на 20 уложите готовые тушки в кастрюлю, пересыпая их солью и специями по вкусу. Жарить карася нужно на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, обваляйте каждую тушку в муке и уложите неплотными рядами. Первые 2 минуты жарки держите огонь на максимальном уровне, затем убавьте и жарьте до появления золотистой корочки, то же самое проделайте и со второй стороной.

Маринованный карась

Разделайте рыбу таким же способом, как и в первом рецепте, с той лишь разницей, что хвост и голову необходимо отделить от туловища. Тушку нарезать на кусочки шириной 2 см и уложить в емкость перемешав с солью из расчета 2 столовые ложки соли на 1 кг рыбы. Через 20 минут нужно добавить в емкость 2 столовые ложки 9% уксуса, 2 чайные ложки сахарного песка и три четверти стакана растительного масла.

Сверху выложите репчатый лук, порезанный кольцами. Любители специй могут добавить лавровый лист, гвоздику, мускатный орех и перец горошком. На сутки оставьте полученную массу под гнетом, за это время перемешивая все 2-3 раза. Затем уложите кусочки в банку и залейте готовым маринадом. Хранить в холодильнике.

Запеченный карась с салом

Для этого рецепта карась разделывается также, как и в первом рецепте, делаются поперечные надрезы, добавляется соль и молотый перец и оставляется для маринования на 30 минут. Свежее или соленое сало нарезается мелкими кубиками, из расчета на 4 средних карася 100-150 грамм сала. В рукав для запекания укладываем рыбу вместе с салом, завязываем и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.

Уха из карася

Ни одна удачная рыбалка не проходит без приготовления ухи. Рыба очищается от чешуи, потрошится и промывается. Мелкие экземпляры варятся целиком, крупные разрезаются пополам. Помещаем тушки в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

После закипания снимите пену, добавьте нарезанный картофель и репчатый лук, душистый перец, за 5 минут до окончания готовки положите несколько листиков лаврушки. Время кипения не более 30 минут, после чего уха снимается с огня и ей дают настояться еще минут 20. Затем рыба вынимается и ароматная уха готова к употреблению.

Чем опасен карась. Как размножается карась

Особенности

Половая зрелость у карасей наступает только к четвертому или пятому году жизни. При этом самцы созревают раньше. Нерест у этих рыб начинается в хорошо прогретой до 15-18 градусов воде в мае или начале июня. Нерестятся караси в несколько этапов, порционно, делая паузы в полторы недели.

Самки мечут икру вблизи от берега на водных растениях. Очень клейкая икра желтого цвета хорошо крепится к листочкам и стеблям. Одна самка способна выметать до 300 тысяч икринок. Число самцов, участвующих в нересте, всегда в четыре или пять раз меньше, чем самок. Групповой нерест проходит у них достаточно шумно, с плеском воды в течение двух либо трех дней.

Инкубационный период длится примерно неделю, затем появляются личинки, находящиеся внутри мешочка с желтком, из него они получают питательные вещества. Вылупившиеся мальки сначала питаются планктоном. Подрастая, молодь карася постепенно переходит на растительную пищу и донные животные организмы.

У карася наблюдается редкая для рыб способность хорошо подстраиваться под условия конкретного водоема. Когда он заболочен — и питание в основном растительное, караси растут медленнее и бывают мельче. Может изменяться даже их внешний вид – тело становится более вытянутым. При хорошем питании и условиях обитания караси становятся обладателями высокого тела, прекрасно набирают вес.

Самки у серебряного карася нерестятся с самцами карповых рыб – плотвы, карпа, лещей, золотого карася. Из икринок появляются только самки. Этот способ размножения известен как гиногенез.

Как выбрать?

Карасей купить можно круглый год, но самым вкусным считается июньский карась. Приобретать для употребления в пищу необходимо только свежую рыбку. Лучшим будет вариант, если рыба еще дышит, тогда к ее свежести не возникает претензий. Если дыхания у рыбы уже нет, тогда ее свежесть можно определить по таким признакам:

  1. Жабры должны быть розовыми или красными. Тусклые, серые или зеленые жабры — признак несвежести рыбы.
  2. На поверхности тела должен присутствовать тонкий слой прозрачной слизи.
  3. Чешуя на рыбе должна быть целой, блестящей и плотно удерживаться.
  4. Живот должен быть мягким, ямка от надавливания пальцем на тело должна быстро выравниваться.
  5. Глаза у свежей рыбы прозрачные, блестящие, выпуклые.
  6. От рыбы должен исходить рыбный запах. У карася к этому запаху часто примешан запах тины.

Хранить свежую очищенную выпотрошенную рыбу можно в холодильнике не более 2 суток. Ее также можно заморозить. При температуре -18°С карась может храниться до 6 месяцев.

Перед тем, как совершить покупку свежей рыбы, необходимо оценить состояние тушки, чтобы убедить в том, что продукт свежий:

  • поверхность тушки должна быть немного влажной и скользкой (слизь должна быть прозрачной и нелипкой);
  • жабры должны быть розовыми или насыщенно-красными;
  • глаза чистые (немутные), взгляд направлен вперед;
  • запах приятный речной (допустим небольшой оттенок тины, но не резкий и не заглушающий другие ароматы);
  • на поверхности рыбы не должно быть механических повреждений или кровоподтеков;
  • чешуя должна блестеть и плотно прилегать к телу;
  • тушка должна быть упругой на ощупь.

При выборе замороженного карася следует покупать тушку, у которой:

  • корка льда тонкая, чистая;
  • поверхность целая (без повреждений);
  • форма естественная;
  • отсутствуют розовые или желтоватые потеки;
  • запах еле ощутимый речной, но не аммиачный.

Карась чем питается. Условия содержания

Свежую рыбу хранить в холодильнике можно не более 24-48 часов: сутки – с внутренностями, двое – очищенную. Однако лучше всего свежую рыбу сразу очистить от чешуи, потрохов и жабр. В этом случае мясо пролежит дольше и сохранит естественный аромат и нежный вкус.

Карася можно обложить льдом или поместить в контейнер с крышкой и хранить в холодильнике на средних полках. В пакетах тушки лучше не держать, так как они «задохнуться». Чтобы этого не произошло, нужно сделать в упаковке отверстия, но тогда все продукты вокруг пропитаются запахом рыбы, а карась – ароматом холодильника.

Очищенную рыбу можно завернуть в пакет и положить в морозильную камеру, так срок хранения увеличится от 2 до 3 месяцев.

Карась

Соленую тушку нужно хранить на нижних полках холодильника, завернутой в несколько слоев вощеной бумаги или пергамента, также можно использовать хлопковую ткань. Помимо этого, вяленую рыбу можно подвесить за хвост и хранить в кладовой при комнатной температуре, но следить, чтобы на нее не падал прямой солнечный свет. Срок годности соленого карася составляет 6 месяцев.

Разновидность карася

Серебряный – обладает серо-зелеными переливами чешуи, характеризуется заострённой формой головы. Встречается почти в каждом водоеме России, а также широко используются для выращивания на рыбных хозяйствах и фермах.

Золотой – чешуя желтого цвета с мелкими многочисленными пластинами. Голова более округлая чем у серебряного. Молодые особи имеют небольшое тёмное пятнышко возле хвоста, которое в ходе роста малька исчезает.

Населяет пресноводные бассейны Европы, но менее численный чем серебряный карась, который благодаря своей живучести потеснил себе подобный медно-желтый вид.

Золотая рыбка (вуалехвост) – в основном выполняет декоративную функцию, проживая в домашних аквариумах любителей рыбок.

Имеет красный оттенок, мелкую чешую и удлинённый хвост, от чего и получил название «вуалехвост». Вид выведен искусственно в Китае и начисляет множество пород.

Как подготовить?

Если рыба еще живая, то перед началом процедуры необходимо ударить карася тупым предметом (например, ручкой ножа) по голове, чтобы умертвить.

Очистить большого или мелкого карася от чешуи несложно, если делать это правильно, а именно:

  • тщательно промыть тушку под проточной водой и обтереть салфеткой, чтобы убрать верхний слой слизи;
  • ошпарить кипятком (если слизи много и чешуя очень плотно прилегает к телу, то опустить в горячую воду на 20-30 секунд);
  • срезать все плавники;
  • обмотать рыбий хвост салфеткой (чтобы не скользила рука) и начать счищать чешую от хвоста к голове.

Если рыба заморожена, то сначала тушку нужно разморозить естественным путем, но не полностью, а так, чтобы она осталась немного твердой, тогда ее будет удобнее разделывать. После размораживания процедуры те же, что и со свежей рыбой.

Если голова карася используется в готовке, то нужно удалить жабры, в которых могут содержаться паразиты. Для этого необходимо обхватить жабры пальцами, аккуратно пройтись острием ножа по их контуру, а после вырвать.

После предварительной очистки тушку карася следует положить на разделочную доску и с помощью острого ножа сделать надрез от анального отверстия до основания головы. Затем нужно аккуратно достать внутренности, удалить темную пленку (если такая имеется) и тщательно вымыть все остатки крови. Правильно делать надрез небольшим ножом, чтобы не повредить желчный пузырь, так как вытекшая желчь способна испортить вкус мяса.

Затем можно нарезать тушку порционными кусочками или отделить филе, срезая мясо по хребту.

Маленького карася для жарки достаточно выпотрошить и сделать несколько насечек на поверхности рыбы, чтобы в процессе готовки кости стали мягкими. Большую тушку следует нарезать кусочками 2-3 см толщиной и также сделать на каждом ломтике небольшие надрезы.

Чтобы филе было без костей, после того, как оно было срезано, нужно положить кусочек на поверхность кожей вниз и пинцетом вытащить из мяса все косточки. После этого следует еще раз пройтись подушечками пальцев по мякоти, чтобы убедиться, что костей в филе не осталось.

Как разделать карася на филе по хребту, можно посмотреть в видео ниже.

Как убрать кости?

Порезать карася так, чтобы не было костей, не получится, так как рыба очень костлявая. Однако можно сделать так, чтобы они не ощущались после приготовления.

Для этого нужно на боковых поверхностях тушки сделать неглубокие надрезы на расстоянии 4-5 мм друг от друга. В этом случае во время готовки под действием высоких температур кости станут мягкими. Или же нужно срезать филе по хребту и вытащить кости самостоятельно при помощи пинцета.

Чтобы убрать запах тины, который пропитывается мясо рыбы, обитающей в заболоченных водах, необходимо очиненную или разделанную тушку поместить на полчаса в солевой или уксусный раствор.

Солевой и уксусный раствор готовится, исходя из соотношения 1 ч. л. соли/уксуса на 1 л воды. Вместо уксуса можно использовать сок лимона, но в количестве 1 ст. л.

Как размораживать?

Рыбу лучше всего размораживать естественным путем, так как такой способ помогает сохранить полезные элементы в составе продукта и вкусовые качества мяса.

Тушку следует достать из морозильной камеры, переложить в глубокую емкость и поставить на ночь в холодильник на нижние полки, чтобы мясо размораживалось постепенно и не подвергалось резкой смене температуры.

Также можно разморозить карася в холодной воде, но, чтобы мясо не было водянистым, тушку необходимо тщательно завернуть в полиэтиленовый пакет или пленку, а после поместить в емкость с жидкостью. Воду следует менять каждые 10-15 минут или оставить кран открытым, чтобы на рыбу постоянно попадала холодная вода. При таком способе разморозки тушка в зависимости от размера будет готова для дальнейшей готовки через 30-60 минут.

Как замариновать?

Так как из-за особенностей среды обитания мясо карася в большей или меньшей степени, но всегда пропитывается запахом тины, перед готовкой будет правильно замариновать тушку в специях, чтобы заглушить специфический аромат водорослей и сделать вкус блюда более насыщенным.

Чтобы замариновать карася как в домашних условиях (для жарки на сковороде, запекания в духовке или приготовления на пару), так и на природе (для жарки на костре или мангале), необходимо:

  • выпотрошенную и очищенную тушку хорошо промыть под проточной водой, а после обтереть салфетками;
  • нарезать кусочками, филировать или сделать надрезы на боковых поверхностях;
  • тщательно и щедро натереть мясо морской или крупной каменной солью, душистым перцем, сушеными травами и любыми пряностями (снаружи и в брюшной полости);
  • переложить рыбу в глубокую емкость;
  • сбрызнуть соком крупного лимона;
  • накрыть тушку крышкой или тарелкой и поставить в прохладное место или холодильник на время от 30 минут до 2 часов.

Для холодного копчения маринад готовится следующим образом:

  • в неметаллической емкости довести до кипения 2 л воды;
  • добавить 300 г крупной соли, лавровый лист, перец горошком и любые травы по вкусу;
  • выключить плиту, полностью остудить жидкость;
  • очищенную рыбу натереть солью внутри и снаружи, положить в глубокую кастрюлю;
  • залить маринадом, накрыть крышкой;
  • установить пресс;
  • переставить заготовку в холодильник на 1-2 дня.

Для горячего копчения:

  • тушки натереть солью, острым перцем и травами (по желанию), положить в емкость;
  • сделать соляной раствор, исходя из соотношения 3 л воды на 6 ст. л. крупной соли;
  • рыбу залить раствором, накрыть кастрюлю крышкой;
  • установить пресс на 2 часа.

Заготовка должна стоять в прохладном месте или в холодильнике.

Перед запеканием целой тушки в духовке брюшную полость карася можно нафаршировать различными продуктами.

Самыми популярными вариантами начинки являются:

  • морковь, лук, майонез или сметана (по желанию) и специи;
  • лук, помидоры, лимон;
  • рис, любые грибы и пряности;
  • зелень, плавленый сыр и чеснок;
  • чеснок, зелень, сметана или майонез;
  • кукуруза и горошек;
  • лимон и зелень или чеснок;
  • рис, морковь, лук, зелень.

Все продукты должны быть предварительно нарезаны, обжарены или отварены до состояния полуготовности. Специи и зелень к каждой начинке можно подбирать по вкусу.

Что за рыба карась. Внешний вид карася и его особенности

Размер и вес обычного серебряного карася, зависит от размера и особенностей водоема в котором он обитает. При благоприятных условиях взрослая особь может составлять 60 см в длину и 3 кг веса. При этом его срок жизни составляет около 15 лет. Половое созревание малька наступает на второй год.

Калорийность карася

Этот вид может несколько часов находится без воды и даже почти по истечению половины суток пребывания на суше может вернутся к привычной жизни, лишь получив доступ к водоему.

Читайте здесь — Польза дорадо — состав, полезные свойства, варианты приготовления и особенности употребления (130 фото)

Очень интересным и малоизвестным фактом является то, то эти рыбы способны менять пол в случае необходимости продолжения рода.

Выводы

Карась — доступная и очень полезная пресноводная рыба, которая может и должна быть на каждом столе несколько раз в неделю. Ее мясо является источником полноценного белка, минералов и витаминов.

Употребление ее в пищу показано в любом возрасте и практически при любом состоянии здоровья. При этом она имеет невысокую калорийность, поэтому может употребляться худеющими.

С осторожностью необходимо кормить этой рыбой детей, так как ее мясо очень костлявое. Приобретать ее необходимо только в местах санкционированной торговли пищевыми продуктами, чтобы избежать покупки рыбы из загрязненных водоемов. Не рекомендуется к употреблению при подагре.

Состав витаминов в рыбе

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Общее описание

Различают две разновидности карася: серебряный и золотой. Золотой карась обитал в основном в европейских водоемах, а его серебряный собрат населял бассейн реки Амур. В шестидесятых годах прошлого столетия, в Советском Союзе была принята программа по расселению серебряного карася по всей территории страны, что и было воплощено в жизнь.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Полезная еда
Adblock detector