Сколько хранятся сухари

Сухари панировочные из хлебных сухарей из муки пшеничной первого сорта

Пищевая и энергетическая ценность

Вес продукта 100 г 170 г *
Белки 7.9 г 13.43 г
Жиры 1 г 1.7 г
Углеводы 47.6 г 80.92 г
Калорийность 236 ккал 401.2 ккал

* – Вес 1 единицы (упаковки) продукта

1 Технические требования

1.1 Сдобные пшеничные сухари должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

1.2 Характеристики

1.2.1 Ассортимент, коды ОКП и количество сухарей в 1 кг указаны в табл.1.

Таблица 1

Ассортимент сухарей

Коды ОКП для сухарей

Количество сухарей в
1 кг, шт.

весовых

в коробках массой нетто, кг

в пачках массой нетто, кг

0,2

0,4

0,05

0,1

0,2

Из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта

Детские

91 1862 0030

91 1867 0031

91 1867 0032

180-200

Любительские

91 1862 0060

91 1867 0051

90-105

Ванильные

91 1862 0010

91 1867 0011

90-105

Юбилейные

91 1862 0180

91 1867 0141

90-105

Лимонные

91 1862 0050

91 1867 0041

80-90

Особые

91 1862 0110

80-90

Ореховые

91 1862 0090

91 1867 0071

70-80

Молочные

91 1862 0070

91 1867 0061

70-80

Школьные

91 1862 0150

91 1867 0131

70-80

С маком

91 1862 0140

91 1867 0101

50-60

Украинские

91 1862 0170

91 1867 0121

50-60

Сливочные

91 1862 0130

91 1867 0091

40-55

Осенние

91 1862 0100

91 1867 0431

40-55

С изюмом

91 1862 0120

91 1867 0081

40-55

Киевские

91 1862 0160

91 1867 0111

40-55

Горчичные

91 1862 0020

91 1867 0021

40-55

Из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта

Пионерские

91 1872 0050

91 1877 0041

100-120

Кофейные

91 1872 0030

91 1877 0021

55-65

Барнаульские

91 1872 0010

55-60

Московские

91 1872 0040

91 1877 0031

50-60

Туристические

91 1872 0070

91 1877 0061

45-60

Юбилейные

91 1872 0080

45-55

Дорожные

91 1872 0020

91 1877 0011

35-40

Рязанские

91 1872 0060

91 1877 0051

91 1877 0052

91 1877 0053

Прямо-
угольных не менее 28; квадратных не менее 55

Из пшеничной хлебопекарной муки второго сорта

Городские

91 1882 0010

40-45

1.2.2 По органолептическим показателям сдобные пшеничные сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид:

форма

Полуовальная, соответствующая виду сухарей; у детских – полуцилиндрическая, молочных – продолговатая, рязанских – прямоугольная или квадратная

поверхность

Без сквозных трещин и пустот, с достаточно развитой пористостью, без следов непромеса

Верхняя корка глянцевитая; у сухарей рязанских – матовая; в зависимости от способа разделки и формовки сухарей – гладкая или с рельефами, допускаются наколы; у городских, кофейных и любительских сухарей – отделана дробленой крошкой; у сухарей с маком, с изюмом и ореховых – с включением мака, ореха, изюма; у сухарей молочных и особых может быть с поперечными рельефами, по линии рельефов допускаются разрывы.

У сухарей осенних и с изюмом одна сторона отделана сахарным песком

Количество лома, горбушек и сухарей уменьшенного размера

Количество сухарей уменьшенного размера, прилегающих к горбушке, не должно превышать 8%. Количество лома в весовых сухарях допускается не более 5%, для сухарей из муки высшего сорта, кроме детских, не более 7% к общей массе изделий. В фасованных массой 0,1 кг – 1 сухарь-лом, в остальных – 1-2 сухаря-лома в единице упаковки. При фасовании на автоматах в полиэтиленовые пакеты допускается 2-3 сухаря-лома в единице упаковки. При механизированной упаковке допускается количество лома в весовых сухарях – не более 7%.

Количество горбушек не должно превышать 2% в весовых сухарях и одной горбушки в единице упаковки

Цвет

От светло-коричневого до коричневого. У сухарей горчичных в изломе желтоватый, характерный для изделий с горчичным маслом

Вкус

Сладковатый, свойственный данному сорту сухарей, с привкусом ароматических и вкусовых добавок, без постороннего привкуса. У сухарей особых – солоноватый

Запах

Свойственный данному сорту сухарей, у лимонных и ванильных – лимона и ванилина. Без постороннего запаха

Хрупкость

Сухари должны быть хрупкими

1.2.3 По физико-химическим показателям сдобные пшеничные сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

Таблица 3

Наименование сухарей

Норма

Влажность, %, не более

Кислотность, град., не
более

Массовая доля в пере-
расчете на сухое вещество, %

сахара

жира

Из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта

Детские

11,0

3,5

14,5±3,0

Любительские

9,0

3,5

18,0±2,5

10,5±1,0

Ванильные

8,0

3,5

18,0±2,5

10,5±1,0

Юбилейные

8,0

4,0

21,0±2,5

8,0±1,0

Лимонные

9,0

3,5

13,5±2,5

7,5±1,0

Особые

10,0

3,5

9,0±1,0

Ореховые

8,0

4,0

17,0±2,5

Молочные

10,0

3,5

16,0±2,5

7,0±1,0

Школьные

10,0

3,5

18,5±2,5

С маком

10,0

3,5

18,0±2,5

9,0±1,0

Украинские

10,0

3,5

17,0±2,5

7,0±1,0

Сливочные

10,0

3,5

16,5±2,5

10,0±1,0

Осенние

10,0

3,5

14,5±2,5

10,5±1,0

С изюмом

10,0

3,5

14,5±2,5

10,5±1,0

Киевские

10,5

3,5

16,2±2,5

3,5±1,0

Горчичные

11,0

4,0

13,5±2,5

9,0±1,0

Из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта

Пионерские

10,0

4,0

12,5±2,0

4,0±0,5

Кофейные

12,0

4,0

12,5±2,0

4,0±0,5

Барнаульские

11,0

4,0

9,5±2,0

9,0±0,5

Московские

11,0

4,0

12,5±2,0

4,0±0,5

Туристические

11,0

4,0

4,5±2,0

11,0±0,5

Юбилейные

11,0

4,0

12,5±2,0

4,0±0,5

Дорожные

12,0

4,0

5,5±2,0

Рязанские

12,0

3,5

9,0±2,0

11,0±0,5

Из пшеничной хлебопекарной муки второго сорта

Городские

12,0

4,0

12,5±2,0

4,0±0,5

Примечание – Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

1 – сухари из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого и второго сортов (кроме детских, школьных и дорожных);

2 – сухари детские, школьные и дорожные.

Сухари панировочные из хлебных сухарей из муки пшеничной первого сорта

1.2.5 В сдобных пшеничных сухарях не допускаются признаки плесени, посторонние включения и хруст от минеральной примеси.

1.2.6 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сдобных пшеничных сухарях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденных Минздравом СССР N 5061 от 01.08.89.______________________* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

1.2.7 Сырье, применяемое при изготовлении сдобных пшеничных сухарей, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденных Минздравом СССР N 5061 от 01.08.89 г.______________________* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

1.3 Упаковка

5 – при массе нетто до 0,25 кг;

3 – при массе нетто 0,25 кг и выше.

1.3.2 Сдобные пшеничные сухари, весовые и фасованные, упаковывают в дощатые или фанерные ящики с крышками по ГОСТ 10131, ГОСТ 11354 или в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512* вместимостью не более 15 кг. Фасованные сухари допускается укладывать в тару-оборудование по ГОСТ 24831.________________* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54463-2011. – Примечание изготовителя базы данных.

1.3.3 Сдобные пшеничные сухари, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, должны быть упакованы по ГОСТ 15846.

1.3.4 Перед упаковыванием весовых сухарей каждый ящик внутри со всех сторон должен быть выложен чистой бумагой по ГОСТ 8273.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcreatorsru

1.3.5 Сухари укладывают в ящики “на ребро”, сухари с отделкой – “плашмя”, детские – насыпью.Для внутригородских перевозок допускается упаковывание сдобных пшеничных сухарей, кроме сухарей с отделкой, в ящики насыпью.

1.3.6 Сухари фасуют в пачки по ГОСТ 12303, в один слой пергамента по ГОСТ 1341, подпергамента по ГОСТ 1760, пергамина по нормативному документу, целлофана по ГОСТ 7730 с последующей оклейкой этикеткой; в коробки – по ГОСТ 12301, полиэтиленовые пакеты по ГОСТ 10354. При фасовании сухари вначале заворачивают в бумагу, подпергамент или целлофан, затем укладывают в коробки, пачки.

Допускается укладывание сухарей в коробки, пачки, предварительно выстланные указанными материалами.Полиэтиленовый пакет, заполненный сухарями, сваривают. Фасование в полиэтиленовые пакеты производят только полностью остывших сухарей. При фасовании сухарей в художественно оформленные упаковочные материалы оклейка этикеткой исключается.

1.4 Маркировка

Сахар белый кристаллический

1.4.1 Транспортная маркировка – по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков “Хрупкое. Осторожно”, “Беречь от влаги”. На каждую единицу транспортной тары штампом или наклеиванием ярлыка наносят маркировку, характеризующую продукцию:наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;наименование продукции;масса брутто;

1.4.2 При фасовании сухарей непосредственно на коробку, пачку, пакет наносят маркировку с указанием:наименования предприятия-изготовителя и его местонахождения;наименования продукции;состав изделия;массы нетто;номера или фамилии укладчика;даты выпуска и срока хранения;срока годности*;_____________________* Действует на территории Российской Федерации.

обозначения настоящего стандарта;информационных сведений об энергетической ценности, содержании белка, жира, углеводов в 100 г изделий (см. приложение 1), сертификации*._____________________* Действует на территории Российской Федерации.При фасовании сухарей в пакеты без нанесенной маркировки данные указывают на ярлыке, вложенном в пакет.

Продукт не содержит пищевых Е-добавок

Вес продукта 100 г 170 г *
Белки 7.9 г 13.43 г
Жиры 1 г 1.7 г
Углеводы 47.6 г 80.92 г
Калорийность 236 ккал 401.2 ккал

* – Вес 1 единицы (упаковки) продукта

2 Приемка

2.1 Сдобные пшеничные сухари принимают партиями. Партией считают: на предприятии-изготовителе – сухари одного наименования, выработанные одной бригадой за одну смену, в количестве не более 2 т; в розничной торговой сети – сухари одного наименования, выработанные одним предприятием и полученные по одной товарно-транспортной накладной. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии продукции требованиям НД и дату выработки.

2.2 Для контроля качества сухарей, а также упаковки, маркировки и массы фасованной продукции составляют представительную выборку способом “россыпью” по ГОСТ 18321.Объем представительной выборки определяют следующим образом: при массе партии до 1 т включительно – 5 упаковочных единиц;при массе партии свыше 1 т – 10 упаковочных единиц.

2.3 Для определения количества сухарей-лома, горбушек и сухарей уменьшенного размера отбирают по требованию потребителей 1-2 упаковочных единицы от каждой партии изделий.

2.4 Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.

2.5 При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из показателей проводят повторный анализ удвоенного количества сухарей, взятых из той же партии.Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию.

https://www.youtube.com/watch?v=ytadvertiseru

2.6 Выборочный контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сухарях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

3 Методы анализа

3.1 Отбор проб для определения качества сухарей проводят от выборки, отобранной по п.2.2 методом “вслепую” по ГОСТ 18321, не ранее чем через 24 ч после изготовления.Из каждой, отобранной по п.2.2 упаковочной единицы, отбирают точечные пробы для получения объединенной пробы массой не менее 1,0 кг.Для физико-химических анализов из объединенной пробы выделяют лабораторный образец в количестве 10-15 шт. сухарей.

От лабораторного образца отбирают по два сухаря для определения хрупкости и набухаемости. Остальные сухари измельчают на терке, в ступке или на механическом измельчителе типа электрической кофемолки, получают крошку массой около 40-50 г. В сухарях с включениями и отделкой лабораторный образец подготавливают после удаления включений и отделки, кроме сухарей с маком и ореховых. Измельченный лабораторный образец перемешивается и из него тотчас же берут навески для определения влажности и кислотности.

3.2 Правила упаковки проб для отправки в лабораторию на анализ – по ГОСТ 5667.

3.3 Определение количества сухарей в 1 кг.Количество штук сухарей в 1 кг подсчитывают по объединенной пробе.

3.4 Внешний вид, цвет, вкус и запах определяют органолептически.

3.5 Хрупкость устанавливают по разлому не менее двух сухарей от лабораторного образца.

3.6 Определение количества сухарей – лома, горбушек и сухарей уменьшенного размера.

3.6.2 Обработка результатовКоличество сухарей-лома, горбушек и сухарей уменьшенного размера () в процентах вычисляют по формуле

Крупа манная марки «М»

где – масса сухарей в ящике, кг;

https://www.youtube.com/watch?v=ytdevru

– масса сухарей-лома, горбушек или масса сухарей уменьшенного размера, кг.

3.7 Определение влажности

3.7.1 Аппаратура и материалыВесы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,01 г.Шкаф сушильный, обеспечивающий температуру нагрева (130±2) °С.Эксикатор по ГОСТ 25336. Терка, ступка или механический измельчитель.Чашечки металлические с крышками с внутренними размерами:диаметр – 45 мм, высота – 20 мм.Часы.Допускается применение аналогичного оборудования и лабораторной посуды, метрологические характеристики которых соответствуют указанным параметрам.

3.7.2 Подготовка к анализуТемпературу сушильного шкафа доводят до (130±2) °С, чашечки просушивают и тарируют с погрешностью ±0,01 г.

3.7.3 Проведение анализаИз измельченного образца тотчас же взвешивают с погрешностью не более 0,01 г две навески по 5 г каждая, в заранее просушенных и тарированных металлических чашечках с крышками. Подготовленные навески в открытых чашечках с подложенными под дно крышками помещают в сушильный шкаф.

В шкафах СЭШ-1 и СЭШ-3М навески высушивают при температуре (130±2) °С в течение 45 мин с момента загрузки до момента выгрузки чашечек. Продолжительность понижения и повышения температуры после загрузки шкафа должна быть не более 20 мин. После высушивания чашечки вынимают, тотчас закрывают крышками и переносят в эксикатор для охлаждения не менее 20 мин и не более 2 ч.

Для более ровного просушивания навесок в шкафу СЭШ-1 допускается в процессе сушки двух-, трехкратный поворот диска с чашечками. В шкафу СЭШ-3М вращение диска осуществляется автоматически с включением основного нагрева.При высушивании в электрошкафах других марок навески в открытых чашечках с подложенными под дно крышками помещают в предварительно подогретый шкаф и сушат в течение 40 мин при температуре (130±2) °С.

3.7.4 Обработка результатовМассовую долю влаги () в процентах вычисляют по формуле

где – масса навески до высушивания, г; – масса навески после высушивания, г.За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений.Допускаемые расхождения между результатами параллельных определений влажности в одной лаборатории не должны превышать 0,5%, а расхождение между результатами одновременных определений влажности одной и той же пробы в разных лабораториях не должно превышать 1%.

3.8 Определение кислотности по ГОСТ 5670.

3.9 Массовую долю сахара определяют по ГОСТ 5672.

3.10 Массовую долю жира определяют по ГОСТ 5668.

3.11 Определение набухаемости

3.11.1 Аппаратура и материалыТермометр ртутный стеклянный лабораторный с пределами измерения 0-100 °С с погрешностью ±1 °С по ГОСТ 28498.Стакан вместимостью 1000 см диаметром 100-120, высотой 140-160 мм.Щипцы тигельные, спицы или шило.Часы сигнальные или секундомер.Вода питьевая по ГОСТ 2874*._______________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.Допускается применение аналогичного оборудования и лабораторной посуды, метрологические характеристики которых соответствуют указанным параметрам.

3.11.2 Проведение анализаИз лабораторного образца, отобранного для физико-химического анализа в соответствии с требованиями п.3.1, выделяют два сухаря. Стакан наполняют водой, температура которой 60 °С в продолжение всего опыта. Оба сухаря слегка накалывают длинным шилом или спицей с торцевой части на глубину, обеспечивающую удержание сухарей в воде в вертикальном положении, или придерживают сухари в этом положении тигельными щипцами.

3.11.3 Обработка результатовСухари, не имеющие на ощупь уплотненных участков, за исключением участков возле накола спицей или места, зажатого тигельными щипцами, считают набухшими.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyrightru

3.12 Определение содержания токсичных элементов – по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 – ГОСТ 26934; микотоксинов и пестицидов – по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.

4 Транспортирование и хранение

4.1 Сухари транспортируются всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

4.2 Во избежание лома сухарей укладка ящиков на транспорт должна производиться плотными рядами.

4.3 Сухари должны храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 20-22 °С и относительной влажности воздуха 65-75%.Не допускается хранить сухари вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

4.4 Ящики с сухарями должны быть установлены на стеллажи или подтоварники штабелями высотой не более 8 ящиков. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.Между каждыми двумя рядами ящиков оставляют промежутки не менее 5 см для обтекания ящиков воздухом. Между отдельными штабелями и между штабелем и стеной оставляют проходы не менее 70 см.

4.5 Срок хранения сдобных пшеничных сухарей со дня изготовления, в сутках:- упакованных в ящики, картонные коробки или фасованных в пачки: 15 – для особых; 45 – для горчичных, с маком, туристических, молочных, сливочных, юбилейных, ореховых; 60 – для сухарей всех остальных наименований;

30 – для сухарей, фасованных в полиэтиленовые пакеты, всех наименований.

4.6 Реализация весовых сдобных пшеничных сухарей в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.Предприятием-изготовителем указанная информация в виде информационных листков сообщается предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (обязательное). ИНФОРМАЦИОННЫЕ СВЕДЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1(обязательное)

Таблица 4

Наименование изделия

Вода, г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы усвояемые, г

Энергетическая ценность, ккал

Сухари из муки высшего сорта

Детские

11,0

9,6

2,5

71,0

349

Любительские

9,0

8,6

10,7

66,5

399

Ванильные

8,0

8,6

11,4

66,7

406

Юбилейные

8,0

10,5

11,7

64,6

407

Лимонные

9,0

9,4

8,5

67,4

387

Особые

10,0

10,0

10,6

62,6

392

Ореховые

8,0

11,5

14,7

60,5

422

Молочные

10,0

9,3

8,4

66,9

383

Школьные

10,0

9,3

1,2

74,6

349

С маком

10,0

9,4

12,9

62,0

403

Украинские

10,0

9,2

8,9

66,3

385

Сливочные

10,0

8,5

10,9

65,7

398

Осенние

10,0

7,8

9,9

67,5

391

С изюмом

10,0

7,2

8,8

69,5

385

Киевские

10,5

9,2

4,2

69,9

355

Горчичные

11,0

9,0

9,5

65,0

385

Сухари из муки первого сорта

Пионерские

10,0

9,8

4,6

68,9

361

Кофейные

12,0

9,6

4,5

67,4

353

Барнаульские

11,0

9,6

8,5

64,3

377

Московские

11,0

9,7

5,0

67,7

360

Туристические

11,0

10,0

11,6

59,9

390

Юбилейные

11,0

9,8

5,0

67,5

359

Дорожные

11,0

10,9

1,5

69,2

340

Рязанские

12,0

9,0

10,1

62,8

310

Сухари из муки второго сорта

Городские

12,0

10,6

5,0

64,2

348

https://www.youtube.com/watch?v=channelUCnn74kASv7pLRRvvyHKScgg

Электронный текст документаподготовлен АО “Кодекс” и сверен по: официальное изданиеПродукты переработки пшеницы. Макаронные изделия. Технические условия. Методы анализа: Сборник национальных стандартов. -М.: Стандартинформ, 2010

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Полезная еда
Adblock detector